Une recette de roulades de porc, farcies aux herbes et accompagnées d'une sauce onctueuse au romarin. Nous vous conseillons de le servir avec une poêlée de légumes printaniers, incluant des pommes de terre grenailles rôties, des carottes fondantes et un mélange coloré de brocoli romanesco et pois gourmands. C'est un plat convivial et réconfortant, parfait pour un repas de famille le dimanche.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Grande poêle (ou une sauteuse)
Ficelle de cuisine
Casserole (pour les légumes)
Saladier
Fouet
Ingrédients
Pour personnes
Pour les roulades de porc
4 escalopes de porc (fines, dans le filet ou la longe)
2 gousses d’ail (hachées)
2 c. à s de persil plat (ciselé)
1 c. à c de thym frais (effeuillé)
50 g de chapelure
2 c. à s d’huile d’olive
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la sauce au romarin
1 oignon (finement ciselé)
1 branche de romarin (frais)
15 cl de vin blanc sec
25 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide (à 30% de matière grasse)
Pour l’accompagnement
600 g de pommes de terre grenailles (lavées et coupées en deux)
4 carottes (pelées et coupées en biseaux)
200 g de brocoli romanesco (en fleurettes)
150 g de pois gourmands (équeutés)
100 g de tomates cerises
1 laitue (quelques feuilles pour le service)
Instructions
Préparation des roulades
- Préparez la farce : Dans un bol, mélangez la chapelure, l’ail haché, le persil ciselé et le thym effeuillé. Salez, poivrez et mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
- Façonnez les roulades : Aplatissez légèrement les escalopes de porc si nécessaire. Répartissez la farce sur chaque escalope. Roulez-les ensuite sur elles-mêmes en serrant bien et ficelez chaque roulade avec de la ficelle de cuisine pour qu’elle conserve sa forme durant la cuisson.
Cuisson de la viande et de la sauce
- Dorez les roulades : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez les roulades et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Une fois bien colorées, réservez-les sur une assiette.
- Préparez la base de la sauce : Dans la même poêle, baissez le feu et faites suer l’oignon ciselé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacez ensuite avec le vin blanc en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laissez réduire de moitié.
- Mijotez les roulades : Ajoutez le bouillon de volaille et la branche de romarin. Remettez les roulades dans la poêle. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Retournez les roulades à mi-cuisson.
- Finalisez la sauce : Une fois les roulades cuites, retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud. Retirez la branche de romarin. Incorporez la crème liquide à la sauce, fouettez bien et laissez épaissir quelques instants à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Préparation des légumes
- Cuisson des pommes de terre et carottes : Pendant que la viande mijote, faites cuire les pommes de terre et les carottes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre pour les colorer légèrement.
- Cuisson du brocoli et des pois : Faites blanchir les fleurettes de brocoli romanesco et les pois gourmands pendant 3 à 4 minutes dans une autre casserole d’eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour fixer leur couleur, puis égouttez.
Dressage
- Assemblez l’assiette : Retirez la ficelle des roulades et coupez-les en tranches épaisses. Dans chaque assiette, disposez harmonieusement les légumes : pommes de terre, carottes, brocoli romanesco, pois gourmands et quelques tomates cerises fraîches. Ajoutez quelques feuilles de laitue. Déposez les tranches de roulade et nappez généreusement de sauce au romarin. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Suggestion du sommelier : Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais ou un Pinot Noir d’Alsace. Leurs notes de fruits rouges et leur légère acidité se marieront parfaitement avec la douceur de la sauce et la saveur du porc.
Comment savoir si mes roulades sont cuites ? La meilleure façon de vérifier la cuisson est d’utiliser un thermomètre de cuisine. Le porc doit atteindre une température à cœur de 65-70°C. Sinon, la chair doit être blanche et ne plus présenter de traces rosées lorsque vous la piquez.
Variante gourmande : Pour une farce plus riche, vous pouvez ajouter 50g de lardons fumés, préalablement revenus à la poêle, à votre mélange de chapelure et d’herbes.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
608
kcal
30
%
Graisses
22
g
34
%
Choléstérol
118
mg
39
%
Sodium
477
mg
21
%
Potassium
1931
mg
55
%
Glucides
56
g
19
%
Fibre
10
g
42
%
Sucre
13
g
14
%
Protéines
41
g
82
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
