Cette recette emblématique de la cuisine vietnamienne se compose de crevettes, de vermicelles de riz, de carottes et de salade dans une galette de riz fine. La menthe apporte une note végétale à ces rouleaux crus servis froids avec une sauce soja. Parfaits pour une entrée légère.
Equipement
Grand saladier
Casserole
Passoire
Planche à découper
Couteau de chef
Epluche légume
1 Plat creux (assez grand pour tremper les galettes de riz)
1 Torchon propre (humide)
1 Bol (pour la sauce)
Ingrédients
Pour rouleaux
Pour les rouleaux
12 galettes de riz (rondes, de 22 cm de diamètre)
200 g de crevettes roses cuites (décortiquées et coupées en deux dans la longueur)
100 g de vermicelles de riz
1 carotte (râpée ou en fins bâtonnets)
1/2 concombre (coupé en fins bâtonnets)
8 feuilles de laitue (type batavia ou feuille de chêne)
1 bouquet de menthe fraîche
1/2 bouquet de coriandre fraîche ((optionnel))
Pour la sauce d’accompagnement
60 ml de sauce nuoc mâm
60 ml d’eau
2 c. à s de sucre en poudre
2 c. à s de jus de citron vert
1 gousse d’ail (finement hachée)
1 pincée de piment rouge (haché (selon le goût))
Instructions
Préparation de la garniture
- Cuisson des vermicelles : Faites cuire les vermicelles de riz en suivant les instructions du paquet. Généralement, il suffit de les plonger dans un grand volume d’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Égouttez-les immédiatement et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’ils ne collent. Laissez-les bien s’égoutter dans une passoire.
- Préparation des légumes et herbes : Pendant la cuisson des vermicelles, lavez et préparez tous vos légumes. Râpez la carotte, détaillez le concombre en fins bâtonnets. Lavez et séchez délicatement les feuilles de laitue, la menthe et la coriandre. Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Réservez tous les éléments de la garniture séparément.
Assemblage des rouleaux
- Hydratation des galettes : Remplissez un grand plat creux d’eau tiède. Préparez votre plan de travail avec un torchon propre et légèrement humide. Trempez une galette de riz dans l’eau pendant environ 15-20 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et malléable. Ne la laissez pas trop longtemps, elle continuerait de ramollir sur le torchon. Déposez-la délicatement à plat sur le torchon.
- Garnissage : Sur le tiers inférieur de la galette, déposez une feuille de laitue. Ajoutez ensuite une petite poignée de vermicelles de riz, quelques bâtonnets de carotte et de concombre, et quelques feuilles de menthe et de coriandre. Placez 3 à 4 demi-crevettes sur le dessus, face rose vers le bas, afin qu’elles soient visibles par transparence une fois le rouleau formé.
- Pliage et roulage : Rabattez le bas de la galette sur la garniture. Repliez ensuite les côtés gauche et droit vers le centre. Roulez ensuite le tout de bas en haut, en serrant bien fermement pour obtenir un rouleau compact qui ne se défera pas. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Déposez les rouleaux sur un plat au fur et à mesure, en évitant qu’ils ne se touchent pour ne pas coller.
Préparation de la sauce
- Mélange des ingrédients : Dans un bol, mélangez la sauce nuoc mâm, l’eau, le sucre et le jus de citron vert. Fouettez bien jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez ensuite l’ail haché et le piment. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre convenance, en ajoutant plus de sucre, de citron ou de piment si nécessaire. Servez les rouleaux de printemps immédiatement avec la sauce.
Conseils & Astuces
N’hésitez pas à varier les plaisirs : En remplaçant les crevettes par du poulet grillé et émincé, du porc laqué, du tofu mariné ou même des lanières d’omelette. Vous pouvez aussi ajouter des pousses de soja pour plus de croquant.
Astuce conservation : Les rouleaux de printemps sont meilleurs dégustés le jour même. Si vous devez les préparer à l’avance, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire pour éviter que les galettes ne sèchent et ne durcissent. Conservez-les au réfrigérateur.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
95
kcal
5
%
Graisses
0.4
g
1
%
Choléstérol
27
mg
9
%
Sodium
427
mg
19
%
Potassium
135
mg
4
%
Glucides
18
g
6
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
