Une salade qui capture l'essence de l'automne. La pomme acidulée contraste avec le salé de la feta, sur un lit de mâche et roquette relevé d'une vinaigrette et de noix croquantes.
Equipement
Saladier
Couteau de cuisine
Planche à découper
Bol (pour la vinaigrette)
Fouet
Presse-agrumes (facultatif)
Ingrédients
Pour personnes
Pour la salade
100 g de mâche (soigneusement lavée et essorée)
50 g de roquette (lavée et essorée)
2 pommes (type Granny Smith ou Honeycrisp)
80 g de cerneaux de noix (grossièrement concassés)
150 g de feta (coupée en dés)
1/2 oignon rouge (finement émincé)
Pour la vinaigrette au cidre et sirop d’érable
4 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
2 c. à s de vinaigre de cidre
1 c. à c de sirop d’érable (ou de miel liquide)
1 c. à c de moutarde de dijon (ou à l’ancienne)
pincée de sel (au goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les ingrédients de la salade : Dans un grand saladier, déposez la mâche et la roquette préalablement lavées et essorées. Lavez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles ou en petits dés sans les peler pour garder le croquant. Arrosez-les d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
- Ajoutez les garnitures : Répartissez les dés de feta et l’oignon rouge finement ciselé sur le lit de salade. Concassez grossièrement les cerneaux de noix à la main ou à l’aide d’un couteau, puis parsemez-les sur la préparation. Vous pouvez faire torréfier les noix quelques minutes à sec dans une poêle chaude pour exalter leurs arômes.
- Confectionnez la vinaigrette : Dans un petit bol, versez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable et la moutarde de Dijon. Salez et poivrez à votre convenance. À l’aide d’un fouet, émulsionnez énergiquement le mélange jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement épaisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Assemblez et servez : Versez la vinaigrette sur la salade juste au moment de servir pour conserver toute la fraîcheur et le croquant des feuilles. Mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients. Servez immédiatement en entrée ou en accompagnement d’une viande blanche grillée ou d’une quiche.
Conseils & Astuces
Quelle pomme choisir pour cette salade ? : Privilégiez des variétés de pommes croquantes et légèrement acidulées comme la Granny Smith, ou une Honeycrisp ou Gala. Le plus important est qu’elle soit bien ferme pour ne pas se déliter dans la salade.
Pour enrichir votre salade: Ajoutez une poignée de cranberries séchées. Leur saveur sucrée et légèrement acide se mariera bien avec la pomme et la feta, apportant en plus une une belle touche de couleur.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
339
kcal
17
%
Graisses
28
g
43
%
Sodium
32
mg
1
%
Potassium
543
mg
16
%
Glucides
23
g
8
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
14
g
16
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
