Une authentique salade marocaine, connue sous le nom de Khobiza ou Bakoula, où les feuilles de mauve sauvages sont cuites à la vapeur puis revenues dans une chermoula parfumée, puis garni d'olives violettes et de lanières de citron confit, offrant un goût unique.
Equipement
Grand saladier
Couteau de chef
Planche à découper
Cuiseur vapeur (ou un couscoussier)
Grande poêle (ou une sauteuse)
Spatule en bois
Presse-ail
Ingrédients
Pour personnes
Pour la salade de mauve
- 1 kg de mauve fraîche (aussi appelée khobiza ou bakoula)
1 bouquet de coriandre fraîche (finement ciselée)
1 bouquet de persil plat (finement ciselé)
5 gousses d’ail (pressées ou finement hachées)
80 ml d’huile d’olive (extra vierge)
1 c. à c de cumin en poudre
1 c. à c de paprika doux
1/2 c. à c de piment fort en poudre (facultatif, selon votre goût)
1 jus de citron (fraîchement pressé)
pincée de sel (selon le goût)
Pour la garniture
100 g d’olives violettes (type Kalamata ou spécialité marocaine)
1 citron confit (l’écorce coupée en fines lanières et la pulpe hachée)- filet d’huile d’olive (pour le service)
Instructions
Préparation
- Nettoyage de la mauve : Commencez par trier les feuilles de mauve. Éliminez les tiges les plus dures et les feuilles abîmées. Plongez ensuite les feuilles dans un grand volume d’eau vinaigrada pour les laver méticuleusement. Rincez-les à plusieurs reprises jusqu’à ce que l’eau soit claire. Essorez-les bien puis hachez-les grossièrement au couteau.
- Cuisson à la vapeur : Placez la mauve hachée dans le panier d’un cuiseur vapeur ou d’un couscoussier. Ajoutez la moitié de la coriandre et du persil ciselés. Lancez la cuisson pour environ 20 à 25 minutes. Les feuilles doivent devenir très tendres et fondantes. Une fois cuites, pressez-les légèrement pour extraire l’excès d’eau.
- Préparation de la chermoula : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail pressé et faites-le revenir une minute sans le colorer. Incorporez le reste de la coriandre et du persil, le cumin, le paprika, le piment (si utilisé) et la pulpe de citron confit hachée. Mélangez bien pendant une minute pour libérer les arômes.
- Finition de la salade : Ajoutez la mauve cuite et égouttée dans la poêle avec la chermoula. Mélangez délicatement avec une spatule en bois. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement. La mauve doit bien s’imprégner des saveurs. En fin de cuisson, versez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement en sel.
- Dressage : Servez la salade de mauve tiède ou froide dans un plat de présentation. Décorez harmonieusement avec les olives violettes et les lanières d’écorce de citron confit. Arrosez d’un filet d’huile d’olive juste avant de servir. Dégustez avec un bon pain plat marocain pour saucer.
Conseils & Astuces
Peut-on remplacer la mauve ? Si vous ne trouvez pas de mauve fraîche, vous pouvez réaliser cette recette avec des épinards frais ou un mélange d’épinards et de blettes. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi délicieux, en respectant les mêmes étapes de préparation et de cuisson.
Conseil pour la dégustation : Cette salade est traditionnellement servie en entrée, parmi un assortiment d’autres salades marocaines cuites comme le zaalouk (caviar d’aubergines) ou une salade de carottes au cumin.
Astuce conservation : La salade de mauve se conserve très bien. Vous pouvez la préparer à l’avance et la garder jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle est souvent meilleure le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
271
kcal
14
%
Graisses
23
g
35
%
Sodium
591
mg
26
%
Potassium
1493
mg
43
%
Glucides
14
g
5
%
Fibre
7
g
29
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
8
g
16
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
