Un bouillon épicé aux notes marocaines où mijotent pois chiches et fèves. Carottes, céleri, tomates et pousses d'épinards ajoutent de la fraîcheur et des couleurs. Réconfortante et nourrissante, cette soupe végétale offre un repas complet en un seul bol.
Equipement
Cocotte en fonte (ou une grande casserole à fond épais)
Planche à découper
Couteau de chef
Cuillère en bois
Bol (pour le trempage)
Presse-agrumes
Ingrédients
Pour personnes
Les légumineuses
200 g de pois chiches secs (trempés la veille)- 150 g de fèves sèches écossées (trempées la veille)
Les légumes et aromates
1 oignon (haché finement)
2 gousses d’ail (dégermées et hachées)
2 carottes (coupées en petits dés)
2 branches de céleri (coupées en petits dés)
400 g de tomates concassées (en conserve)
150 g de jeunes pousses d’épinards (fraîches)
1 bouquet de coriandre fraîche (ciselée)
Le bouillon et les épices
2 c. à s d’huile d’olive
1.5 l de bouillon de légumes (chaud)
1 c. à c de cumin en poudre
1 c. à c de curcuma en poudre
1/2 c. à c de gingembre en poudre
1/2 c. à c de paprika doux
sel (au goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Pour servir
1 citron (coupé en quartiers)
Instructions
Préparation
- Préparation des légumineuses : La veille, faites tremper les pois chiches et les fèves séparément dans un grand volume d’eau froide. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les abondamment. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la petite peau des fèves pour une texture plus fine, bien que ce ne soit pas obligatoire.
- Sucs des aromates : Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail haché, le cumin, le curcuma, le gingembre et le paprika. Laissez torrréfier les épices pendant une minute en remuant constamment pour libérer tous leurs arômes.
- Mijotage de la base : Ajoutez les dés de carottes et de céleri à la cocotte. Poursuivez la cuisson 5 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporez ensuite les tomates concassées, les pois chiches et les fèves égouttés. Salez, poivrez et versez le bouillon de légumes chaud. Portez le tout à ébullition.
- Cuisson lente : Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant environ 40 à 45 minutes. La soupe doit frémir légèrement. Vérifiez la cuisson des légumineuses : elles doivent être tendres mais pas en purée.
- Touche finale : Lorsque les légumineuses sont cuites, ajoutez les jeunes pousses d’épinards et la moitié de la coriandre ciselée dans la soupe. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 2 à 3 minutes, juste le temps que les épinards ‘tombent’. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Service : Servez la soupe bien chaude dans des bols. Parsemez du reste de coriandre fraîche et accompagnez de quartiers de citron que chaque convive pourra presser selon son goût pour apporter une touche de peps. Un filet d’huile d’olive de qualité peut également être ajouté au moment de servir.
Conseils & Astuces
Comment conserver cette soupe ? Elle se garde très bien 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle a même tendance à être meilleure le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de bien se mélanger. Réchauffez-la simplement à feu doux.
Suggestion d’accompagnement original : Pour un repas complet, servez cette soupe avec du pain marocain (khobz) ou des pains pitas grillés et frottés à l’ail. Une petite cuillère de yaourt nature ou de labneh peut aussi apporter une agréable touche de fraîcheur.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
255
kcal
13
%
Graisses
7
g
11
%
Sodium
1138
mg
49
%
Potassium
849
mg
24
%
Glucides
40
g
13
%
Fibre
11
g
46
%
Sucre
11
g
12
%
Protéines
11
g
22
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
