Une salade colorée, mêlant des pois chiches au croquant du brocoli et du poivron. Rehaussée par un oignon rouge et une vinaigrette au citron, c'est une option parfaite pour un déjeuner léger et vitaminé.
Equipement
Saladier
Planche à découper
Couteau de chef
Casserole (pour blanchir le brocoli)
Passoire
Bol (pour la vinaigrette)
Fouet
Ingrédients
Pour personnes
Pour la salade
400 g de pois chiches (en conserve, rincés et égouttés)
1 concombre (de taille moyenne)
200 g de brocoli (détaillé en petits bouquets)
1 oignon rouge (finement émincé)
1 poivron rouge (coupé en petits dés)
1 poignée de persil plat (fraîchement ciselé)
Pour la vinaigrette
4 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
2 c. à s de jus de citron (fraîchement pressé)
1 c. à c de moutarde de dijon
1 pincée de sucre (optionnel, pour adoucir l’acidité)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation des légumes
- Blanchir le brocoli : Faites bouillir un grand volume d’eau salée dans une casserole. Plongez-y les petits bouquets de brocoli et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes. Ils doivent rester croquants. Égouttez-les immédiatement et passez-les sous l’eau très froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur verte. Réservez.
- Préparer les autres légumes : Pendant ce temps, lavez et découpez les autres légumes. Coupez le concombre en dés, le poivron rouge également en petits dés, et émincez finement l’oignon rouge. Rincez et égouttez soigneusement les pois chiches en conserve. Ciselez le persil plat.
Assemblage de la salade
- Confectionner la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon avec le jus de citron. À l’aide d’un fouet, incorporez progressivement l’huile d’olive pour créer une émulsion. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de sucre si vous le souhaitez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Mélanger la salade : Dans un grand saladier, rassemblez les pois chiches égouttés, les bouquets de brocoli refroidis, les dés de concombre et de poivron, ainsi que l’oignon rouge émincé. Ajoutez le persil ciselé et versez la vinaigrette par-dessus. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Laisser reposer et servir : Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se mélanger. Servez la salade bien fraîche, en entrée ou en accompagnement d’une grillade.
Conseils & Astuces
Faites en un plat principal végétarien : Ajoutez environ 150g de feta émiettée ou quelques dés de tofu fumé. Des graines de tournesol ou de courge grillées apporteront un peu de croquant.
Conservation optimale : Cette salade se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour une meilleure tenue, n’ajouez la vinaigrette qu’au moment de servir.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
338
kcal
17
%
Graisses
17
g
26
%
Sodium
42
mg
2
%
Potassium
665
mg
19
%
Glucides
38
g
13
%
Fibre
11
g
46
%
Sucre
10
g
11
%
Protéines
11
g
22
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
