Une salade originale qui marie la tendreté du poulpe à la douceur des patates douces. Rehaussée par le croquant de l'oignon blanc et du persil frais, c'est une entrée ou un plat léger parfait pour les beaux jours.
Equipement
Grande casserole
Couteau de chef
Planche à découper
Saladier
Passoire
Bol (pour la vinaigrette)
Fouet
Ingrédients
Pour personnes
Pour la salade
- 800 g de poulpe (frais ou décongelé)
600 g de patates douces (coupées en cubes de 2 cm)
1 oignon blanc (émincé finement)
1 bouquet de persil plat (frais, ciselé)
Pour la vinaigrette
6 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
3 c. à s de vinaigre de vin blanc
1 c. à c de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail (hachée finement)
sel (au goût)
poivre noir (fraìhement moulu, au goût)
Instructions
Préparation
- Cuisson du poulpe : Rincez soigneusement le poulpe sous l’eau froide. Plongez-le dans une grande casserole d’eau bouillante non salée. Laissez-le cuire à frémissement pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Pour vérifier la cuisson, piquez la base d’une tentacule avec la pointe d’un couteau, elle doit s’enfoncer facilement. Une fois cuit, laissez-le tiédir dans son eau de cuisson.
- Cuisson des patates douces : Pendant que le poulpe cuit, portez une autre casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les cubes de patates douces et laissez cuire environ 10 à 15 minutes. Elles doivent être tendres mais encore se tenir. Égouttez-les délicatement et réservez.
- Préparation des ingrédients : Une fois le poulpe tiédi, égouttez-le et découpez-le en tronçons d’environ 2 cm. Vous pouvez retirer une partie de la peau si vous le souhaitez, mais ce n’est pas obligatoire. Dans un grand saladier, déposez les morceaux de poulpe, les cubes de patates douces, l’oignon blanc émincé et le persil plat ciselé.
- Réalisation de la vinaigrette : Dans un bol, préparez la vinaigrette. Fouettez la moutarde avec le vinaigre. Incorporez l’huile d’olive en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir une émulsion. Ajoutez l’ail haché, salez et poivrez à votre convenance. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Assemblage et repos : Versez la vinaigrette sur la salade de poulpe et de patates douces. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients sans écraser les patates douces. Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Ce temps de repos permettra aux saveurs de bien se mélanger.
- Service : Servez la salade bien fraîche, en entrée ou en plat principal léger. Vous pouvez ajouter quelques zestes de citron juste avant de servir pour une touche de peps supplémentaire.
Conseils & Astuces
Pour un dressage élégant : Utilisez des cercles de présentation individuels. Disposez une couche de salade dans chaque cercle en tassant légèrement, puis retirez délicatement le cercle. Décorez avec une feuille de persil et un filet d’huile d’olive. Servez immédiatement pour un effet visuel garanti.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
502
kcal
25
%
Graisses
24
g
37
%
Choléstérol
96
mg
32
%
Sodium
567
mg
25
%
Potassium
1334
mg
38
%
Glucides
38
g
13
%
Fibre
6
g
25
%
Sucre
8
g
9
%
Protéines
33
g
66
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
