Petits chaussons dorés et croustillants qui renferment une farce à la viande d'agneau et aux oignons, délicatement parfumée au cumin. La pâte feuilletée maison, à la fois tendre et friable, est la clé de ces bouchées typiques d'Asie centrale. Parfait pour un apéritif ou une entrée originale.
Equipement
Saladier
Robot pâtissier (ou vos mains pour pétrir)
Film plastique
Rouleau à pâtisserie
Couteau de chef
Planche à découper
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Pinceau (de cuisine)
Petit bol
Ingrédients
Pour samsas
Pâte feuilletée maison
400 g de farine de blé (type 55)
200 ml d’eau (tiède)
1 c. à c. de sel fin
100 g de beurre (très mou ou fondu)
Farce à la viande
- 400 g de viande d’agneau (ou de bœuf, coupée en très petits dés)
3 oignons (finement ciselés)- 50 g de gras d’agneau (facultatif, pour plus de jutosité)
1 c. à s. de cumin en poudre
1 bouquet de coriandre fraîche (ou persil plat, haché)- sel (selon votre goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Finition
1 jaune d’œuf (pour la dorure)
1 c. à s. de lait- 2 c. à s. de graines de nigelle (ou graines de sésame)
Instructions
Préparation de la pâte
- Pétrir la détrempe : Dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau tiède petit à petit tout en pétrissant à vitesse lente. Continuez le pétrissage pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Réaliser le feuilletage : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte aussi finement que possible pour former un grand rectangle. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement toute la surface avec le beurre très mou. Roulez ensuite la pâte sur elle-même pour former un boudin long et serré. Enveloppez ce boudin dans du film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préparation de la farce et façonnage
- Préparer la garniture : Pendant que la pâte repose, préparez la farce. Dans un saladier, mélangez la viande d’agneau coupée en petits dés, les oignons ciselés, le gras d’agneau (si utilisé), le cumin en poudre et la coriandre hachée. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien l’ensemble pour répartir les saveurs. L’oignon doit être présent en quantité, c’est ce qui rendra la farce juteuse.
- Découper et former les disques : Sortez le boudin de pâte du réfrigérateur. Découpez-le en tronçons réguliers d’environ 2-3 cm d’épaisseur. Placez chaque tronçon à la verticale (face coupée visible) et aplatissez-le avec la paume de la main. Ensuite, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque morceau pour former un disque d’environ 10-12 cm de diamètre. Le centre doit être légèrement plus épais que les bords.
- Farcir et plier les samsas : Déposez une bonne cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque de pâte. Pour le pliage, ramenez trois bords vers le centre pour former un triangle. Pincez fermement les soudures pour bien sceller les samsas et éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson. Déposez les samsas, soudure vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuisson
- Dorer et cuire : Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec le lait. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement la surface de chaque samsa. Parsemez de graines de nigelle ou de sésame. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les samsas soient bien dorés et que la pâte soit croustillante. Servez chaud ou tiède.
Conseils & Astuces
Le secret d’une farce juteuse : La tradition ouzbèque consiste à utiliser autant de poids d’oignons que de viande. Ne craignez pas cette quantité, les oignons fondent à la cuisson et libèrent leur eau, ce qui rend la viande exceptionnellement tendre et savoureuse.
Comment conserver les samsas ? : Une fois cuits et refroidis, les samsas peuvent se conserver deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour leur redonner tout leur croustillant, réchauffez-les simplement quelques minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
151
kcal
8
%
Graisses
6
g
9
%
Choléstérol
34
mg
11
%
Sodium
166
mg
7
%
Potassium
115
mg
3
%
Glucides
17
g
6
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
