Véritable emblème de la cuisine argentine, cette sauce chimichurri à base de persil plat, d'ail et d'origan, relevée d'une pointe de piment et liée à l'huile d'olive, est l'alliée parfaite des viandes grillées.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef (bien aiguisé)
Bol
Fouet (ou une cuillère)
Presse-ail (facultatif)
Ingrédients
Pour personnes
1 bouquet de persil plat (frais, lavé et séché)
3 gousses d’ail (dégermées)
1 c. à s d’origan séché (ou 2 c. à s. d’origan frais ciselé)
15 cl d’huile d’olive (extra vierge de bonne qualité)
3 c. à s de vinaigre de vin rouge
1 pincée de piment en flocons (à ajuster selon votre goût)
1 c. à c de poivre noir en grains (fraîchement moulu)
1 c. à c de sel fin
Instructions
Préparation
- Hacher les herbes et l’ail : Lavez et séchez méticuleusement le persil plat. Effeuillez-le et ciselez les feuilles très finement à l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé. L’objectif est d’obtenir une coupe nette sans écraser les herbes. Dégermez les gousses d’ail et hachez-les tout aussi finement, ou utilisez un presse-ail pour un résultat plus pâteux.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol, rassemblez le persil et l’ail hachés. Ajoutez l’origan séché, les flocons de piment, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez l’ensemble avec une cuillère pour bien répartir tous les arômes.
- Incorporer les liquides : Versez le vinaigre de vin rouge sur le mélange sec et remuez. Laissez l’acidité imprégner les herbes pendant une minute. Ensuite, versez progressivement l’huile d’olive tout en mélangeant doucement avec un petit fouet ou une fourchette, jusqu’à obtenir une sauce homogène mais qui conserve de la texture.
- Laisser reposer : Pour que la magie opère, couvrez le bol et laissez la sauce chimichurri reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de la servir. Ce temps de repos est crucial pour permettre aux saveurs de s’infuser et de se développer pleinement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Conseils & Astuces
Conseils de conservation : Votre sauce chimichurri se conservera jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Pour optimiser sa fraîcheur, versez un fin filet d’huile d’olive à la surface avant de refermer le bocal. Cela créera une barrière protectrice contre l’oxydation.
L’accord parfait : Traditionnellement servie avec un ‘asado’ argentin (barbecue), cette sauce sublime les viandes rouges comme l’entrecôte ou la bavette. N’hésitez pas à l’utiliser comme marinade pour du poulet, ou pour relever des pommes de terre au four ou une simple salade de tomates.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
212
kcal
11
%
Graisses
23
g
35
%
Sodium
400
mg
17
%
Potassium
79
mg
2
%
Glucides
2
g
1
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
0.1
g
0
%
Protéines
0.5
g
1
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
