Un classique de la street food levantine revisité à la maison. Des lanières de poulet mariné dans un mélange d'épices et grillées, puis enroulées dans un pain plat avec des légumes croquants et une sauce blanche onctueuse.
Equipement
2 Grand bol
Fouet
Film plastique
Planche à découper
Couteau de chef
Grande poêle (antiadhésive de préférence)
Presse-ail
Ingrédients
Pour personnes
Marinade du poulet
600 g de blancs de poulet (coupés en fines lanières)
150 g d’yaourt nature (type grec si possible)
2 c. à s de jus de citron (fraîchement pressé)
2 c. à s d’huile d’olive
2 gousses d’ail (hachées ou pressées)
1 c. à c de paprika (doux ou fumé)
1 c. à c de cumin en poudre
1/2 c. à c de coriandre moulue
1/2 c. à c de cannelle moulue
1 pincée de piment de Cayenne (facultatif, selon votre goût)
1 c. à c de sel
poivre noir (fraîchement moulu)
Sauce blanche
- 200 g d’yaourt à la grecque
1 c. à s de tahini (purée de sésame)- 1 gousse d’ail (finement hachée)
- 1 c. à s de jus de citron
- 1 filet d’huile d’olive
sel et poivre (au goût)
Garniture et assemblage
- 4 pains lavash (ou pains pita)
1 oignon rouge (émincé en fines lamelles)
2 tomates (coupées en dés)- 1/2 laitue iceberg (finement ciselée)
Instructions
Préparation de la marinade et du poulet
- Préparez la marinade : Dans un grand bol, mélangez le yaourt nature, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail haché et toutes les épices : paprika, cumin, coriandre, cannelle, piment de Cayenne (si utilisé), sel et poivre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une consistance homogène et parfumée.
- Marinez le poulet : Détaillez les blancs de poulet en fines lanières d’environ 1 cm d’épaisseur. Ajoutez-les dans le bol avec la marinade et mélangez soigneusement pour que chaque morceau soit parfaitement enrobé. Couvrez le bol de film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pour un résultat optimal, laissez mariner toute une nuit.
Préparation de la sauce blanche et des légumes
- Confectionnez la sauce blanche : Pendant que le poulet marine, préparez la sauce. Dans un bol, mélangez le yaourt à la grecque, le tahini, l’ail finement haché, le jus de citron et un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez bien et réservez au frais jusqu’au moment de servir. La sauce épaissira légèrement au contact du tahini, c’est normal.
- Préparez les crudités : Lavez et préparez tous vos légumes. Ciselez finement la laitue iceberg. Coupez les tomates en petits dés. Émincez l’oignon rouge en très fines lamelles. Réservez chaque légume séparément pour faciliter l’assemblage.
Cuisson du poulet et assemblage
- Faites cuire le poulet : Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile. Égouttez légèrement les lanières de poulet et faites-les cuire pendant 5 à 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement caramélisées sur les bords. Ne surchargez pas la poêle ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire.
- Assemblez les shawarmas : Réchauffez légèrement les pains lavash à la poêle ou quelques secondes au micro-ondes pour les assouplir. Étalez une généreuse cuillère de sauce blanche sur chaque pain. Répartissez ensuite le poulet grillé, suivi des légumes : laitue ciselée, dés de tomate et lamelles d’oignon rouge. Roulez le pain fermement pour former un wrap. Coupez-le en deux en diagonale et servez immédiatement.
Conseils & Astuces
N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes : Comme du concombre en fines tranches, des poivrons grillés ou même quelques cornichons aigres-doux pour plus de peps. Vous pouvez aussi ajouter une touche de piquant à votre sauce blanche avec un peu de harissa.
Le secret d’un bon shawarma réside dans sa marinade. Plus le poulet marine longtemps, plus il sera tendre et savoureux. L’acidité du yaourt et du citron aide à attendrir la viande tout en la parfumant en profondeur. Ne sautez pas cette étape essentielle !
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
506
kcal
25
%
Graisses
16
g
25
%
Choléstérol
103
mg
34
%
Sodium
1123
mg
49
%
Potassium
1090
mg
31
%
Glucides
44
g
15
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
8
g
9
%
Protéines
46
g
92
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
