Un grand classique des desserts glacés, ce sorbet au citron est l'assurance d'une fin de repas tout en légèreté. Préparé avec du jus de citrons frais et des zestes, sa texture est fine et fondante. Une recette parfaite pour les journées d'été.
Equipement
Casserole
Presse-agrumes
Zesteur
Fouet
Bol
Plat allant au four (ou bac à glace)
Mixeur plongeant (optionnel)
Ingrédients
Pour personnes
Pour le sirop
250 ml d’eau
200 g de sucre en poudre
Pour le sorbet
4 citrons (non traités de préférence)
1 blanc d’oeuf (optionnel, pour plus d’onctuosité)
1 pincée de sel
Instructions
Préparation
- Préparez le sirop : Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement avec un fouet jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Portez à légère ébullition, puis retirez du feu et laissez le sirop refroidir entièrement à température ambiante.
- Zestez et pressez les citrons : Pendant que le sirop refroidit, lavez soigneusement les citrons. Prélevez le zeste de deux citrons à l’aide d’un zesteur, en veillant à ne pas prendre la partie blanche amère. Pressez ensuite tous les citrons pour récupérer leur jus. Vous devriez obtenir environ 200 ml de jus.
- Mélangez les préparations : Une fois le sirop bien froid, versez-le dans un bol et ajoutez le jus de citron ainsi que les zestes. Mélangez bien pour que les saveurs se répartissent de manière homogène.
- Incorporez le blanc d’oeuf (optionnel) : Si vous souhaitez un sorbet plus onctueux, montez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-le délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse, en faisant des mouvements amples pour ne pas casser les blancs.
Mise au froid
- Première prise au froid : Versez la préparation dans un plat peu profond allant au congélateur ou un bac à glace. Placez au congélateur pour au moins deux heures. Toutes les 30 minutes, sortez le plat et grattez la préparation avec une fourchette ou un mixeur plongeant pour briser les cristaux de glace et obtenir une texture plus lisse.
- Finalisation : Après 2 heures, le sorbet doit avoir une consistance granuleuse. Mixez-le une dernière fois pour le rendre plus crémeux. Remettez-le au congélateur pour encore 2 heures minimum avant de servir. Le sorbet doit être pris mais encore assez souple pour former des boules.
- Service : Sortez le sorbet du congélateur quelques minutes avant de le déguster. Formez de belles boules à l’aide d’une cuillère à glace et garnissez de quelques zestes de citron frais pour la décoration.
Conseils & Astuces
Pour un goût plus intense : Vous pouvez faire infuser les zestes de citron dans le sirop encore chaud pendant une dizaine de minutes avant de le laisser refroidir. Filtrez ensuite le sirop pour retirer les zestes avant de le mélanger au jus de citron. Cela décuplera les arômes.
Conservation optimale : Ce sorbet se conserve très bien pendant une à deux semaines au congélateur dans un récipient hermétique. Pour éviter la formation de cristaux, vous pouvez placer un morceau de papier sulfurisé directement au contact de la surface du sorbet.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
152
kcal
8
%
Graisses
0.3
g
0
%
Sodium
19
mg
1
%
Potassium
108
mg
3
%
Glucides
40
g
13
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
35
g
39
%
Protéines
1
g
2
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
