Une soupe rustique qui met à l'honneur les tripes de bœuf. Mijotée longuement dans un bouillon aromatique avec des carottes fondantes et des petits pois, elle est parfumée à la marjolaine et au persil frais pour un plat d'hiver authentique.
Equipement
Cocotte en fonte (ou une grande marmite)
Planche à découper
Couteau de chef
Epluche légume
Cuillère en bois
Louche
Ingrédients
Pour personnes
Pour la soupe
- 1 kg de tripes de bœuf (blanchies et coupées en lanières par votre boucher)
2 oignons (hachés)
2 gousses d’ail (dégermées et hachées)
3 carottes (pelées et coupées en rondelles)
200 g de petits pois (écossés (frais ou surgelés))
2 c. à s d’huile d’olive
1.5 l de bouillon de bœuf (chaud)
1 c. à s de marjolaine séchée
1 bouquet de persil plat (frais, haché)
sel (au goût)
poivre noir du moulin (au goût)
Instructions
Préparation
- Préparez les légumes : Hachez finement les oignons et l’ail. Pelez les carottes et détaillez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les. Réservez chaque légume séparément.
- Faites revenir les aromates et les tripes : Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les suer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute, en remuant pour ne pas qu’il brûle. Ajoutez ensuite les lanières de tripes et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces.
- Mijotage de la soupe : Versez le bouillon de bœuf chaud dans la cocotte pour couvrir entièrement les tripes. Ajoutez les rondelles de carottes et la marjolaine séchée. Salez et poivrez généreusement. Portez le mélange à une légère ébullition. Réduisez ensuite le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant au moins 2 heures et 30 minutes. Les tripes doivent devenir très tendres.
- Ajoutez les petits pois et finalisez : Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les petits pois (frais ou surgelés) dans la soupe. Poursuivez la cuisson à découvert pour qu’ils cuisent tout en restant légèrement croquants. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Service : Juste avant de servir, ajoutez le persil frais haché dans la cocotte et mélangez délicatement. Laissez reposer la soupe quelques minutes hors du feu. Servez la soupe de tripes bien chaude dans des bols ou des assiettes creuses, accompagnée de tranches de pain de campagne grillées.
Conseils & Astuces
Pour une touche plus relevée : N’hésitez pas à ajouter une pincée de piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco en fin de cuisson pour réveiller les saveurs. Un peu de piquant se marie très bien avec la douceur des légumes et la richesse des tripes.
Comment conserver cette soupe ? : Cette soupe se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle est même souvent meilleure réchauffée, les arômes ayant eu le temps de bien se mélanger.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
380
kcal
19
%
Graisses
15
g
23
%
Choléstérol
200
mg
67
%
Sodium
850
mg
37
%
Potassium
600
mg
17
%
Glucides
15
g
5
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
6
g
7
%
Protéines
45
g
90
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
