Une soupe rustique qui met à l'honneur les légumes d'hiver. Chou, carotte et pomme de terre se marient dans un bouillon parfumé au persil. C’est le plat idéal pour se réchauffer durant les soirées fraîches.
Equipement
Grande casserole (ou une cocotte en fonte)
Couteau de chef
Planche à découper
Epluche légume
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
1 oignon jaune (de taille moyenne)
2 c. à s d’huile d’olive
4 carottes (pelées et coupées en rondelles)
500 g de chou vert (finement émincé)
400 g de pommes de terre (à chair ferme, coupées en dés)
400 g de tomates concassées (en conserve)
1.5 l de bouillon de légumes (ou de volaille)
1 bouquet de persil plat (frais)
pincée de sel (selon votre goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les légumes : Ciselez finement l’oignon. Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration.
- Ajoutez les carottes et le chou : Incorporez les carottes en rondelles dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes pour qu’elles commencent à s’attendrir. Ajoutez ensuite le chou émincé, mélangez bien et laissez cuire 5 minutes de plus pour qu’il réduise légèrement.
- Incorporez le reste des ingrédients : Versez les dés de pommes de terre, les tomates concassées et le bouillon de légumes dans la cocotte. Salez et poivrez à votre convenance. Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.
- Laissez mijoter : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. La soupe est prête lorsque les pommes de terre et les carottes sont bien tendres. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Finalisez et servez : Pendant les dernières minutes de cuisson, ciselez le persil frais. Goûtez la soupe et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Incorporez la moitié du persil ciselé, mélangez et servez la soupe bien chaude, parsemée du reste de persil.
Conseils & Astuces
Comment rendre cette soupe plus complète ? Pour en faire un plat unique, vous pouvez ajouter des légumineuses comme des haricots blancs en conserve (rincés et égouttés) ou des lentilles vertes. Incorporez-les en même temps que le bouillon. Des lardons fumés ou une saucisse de Morteau peuvent aussi être ajoutés pour une version non végétarienne.
Idée présentation : Servez cette soupe rustique dans des bols en grès. Pour la gourmandise, accompagnez-la de belles tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail, ou ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse au centre de chaque bol juste avant de servir.
Conservation et congélation : Cette soupe se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se congèle également parfaitement. Laissez-la refroidir complètement avant de la placer dans des contenants adaptés. Elle sera parfaite pour un repas rapide un soir de semaine.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
175
kcal
9
%
Graisses
5
g
8
%
Sodium
1134
mg
49
%
Potassium
827
mg
24
%
Glucides
31
g
10
%
Fibre
7
g
29
%
Sucre
11
g
12
%
Protéines
4
g
8
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
