Un rouleau de pâte feuilletée croustillante garni de pommes fondantes, relevé par la chaleur de la cannelle et de l'anis étoilé. Les raisins secs apportent une touche de douceur supplémentaire à ce dessert d'inspiration autrichienne.
Equipement
Saladier
Petite casserole
Planche à découper
Couteau de cuisine
Epluche légume
Grande poêle (antiadhésive)
Spatule en bois
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Pinceau (de cuisine)
Petit bol
Ingrédients
Pour parts
Pour la garniture
4 pommes (type Golden ou Reinette, pelées, épépinées et coupées en dés)
80 g de raisins secs
50 g de sucre en poudre (cassonade de préférence)
40 g de beurre (doux)
1 c. à c. de cannelle en poudre
1 anis étoilé (aussi appelé badiane)
30 g de chapelure (fine)
50 ml d’eau (ou de rhum ambré pour réhydrater)
Pour le montage
1 rouleau de pâte feuilletée (rectangulaire si possible)
1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
1 c. à s. de lait
2 c. à s. de sucre glace (pour la finition)
Instructions
Préparation de la garniture
- Réhydratez les raisins : Dans un petit bol, faites tremper les raisins secs dans l’eau tiède (ou le rhum) pendant une quinzaine de minutes pour qu’ils se gorgent de liquide et deviennent moelleux. Une fois réhydratés, égouttez-les soigneusement.
- Cuisson des pommes : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes, le sucre, la cannelle et l’anis étoilé. Faites revenir le tout pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement. Les pommes doivent devenir tendres mais ne pas se transformer en compote.
- Finalisez la garniture : Retirez la poêle du feu et ôtez l’anis étoilé. Incorporez les raisins secs égouttés et la chapelure. La chapelure va permettre d’absorber l’excès de jus des pommes et d’éviter de détremper la pâte. Laissez la préparation tiédir complètement.
Montage et cuisson
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 180°C (Thermostat 6). Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de son papier sulfurisé.
- Garnissez la pâte : Répartissez la garniture aux pommes refroidie sur la pâte, en laissant une bordure libre de 2-3 cm tout autour. Cela facilitera le pliage et empêchera la garniture de s’échapper à la cuisson.
- Roulez le strudel : Rabattez les petits côtés de la pâte vers l’intérieur, puis roulez délicatement le strudel sur lui-même pour former un boudin bien serré. Assurez-vous que la clé (la jointure) se trouve en dessous pour éviter qu’il ne s’ouvre.
- Dorez et enfournez : Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec le lait. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement toute la surface du strudel. Réalisez quelques incisions légères sur le dessus avec la pointe d’un couteau pour permettre à la vapeur de s’échapper. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le strudel soit bien doré et croustillant.
- Finition : Laissez le strudel tiédir quelques minutes sur une grille avant de le saupoudrer généreusement de sucre glace. Servez-le tiède, coupé en tranches épaisses.
Conseils & Astuces
Comment bien conserver le strudel ? : Une fois cuit et refroidi, le strudel se conserve deux à trois jours à température ambiante, enveloppé dans du papier aluminium. Pour lui redonner son croustillant, passez-le quelques minutes au four chaud avant de le servir.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
442
kcal
22
%
Graisses
22
g
34
%
Choléstérol
47
mg
16
%
Sodium
183
mg
8
%
Potassium
286
mg
8
%
Glucides
61
g
20
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
26
g
29
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
