Recette de suquet de peix, le ragoût de poisson catalan

Préparation

• Préparez le sofrito : Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites-y suer l’oignon ciselé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire une minute de plus en remuant pour ne pas qu’il colore. Incorporez les tomates concassées et les pistils de safran. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
• Ajoutez les pommes de terre : Déglacez la cocotte avec le vin blanc sec et laissez l’alcool s’évaporer pendant une minute. Ajoutez les rondelles de pommes de terre, puis versez le fumet de poisson chaud à hauteur. Salez, poivrez. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Les pommes de terre doivent être presque tendres.
• Confectionnez la picada : Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez la liaison. Dans une petite poêle avec le reste d’huile d’olive, faites dorer la tranche de pain et les amandes. Retirez-les et placez-les dans un mortier avec la gousse d’ail et la coriandre. Pilez le tout jusqu’à obtenir une pâte. Délayez avec une petite louche de bouillon de la cocotte pour la rendre plus fluide.
• Incorporez le poisson et les fruits de mer : Déposez délicatement les darnes de poisson dans le bouillon. Laissez-les pocher pendant 3-4 minutes. Ajoutez ensuite la picada dans la cocotte en remuant doucement pour lier la sauce. Ajoutez les crevettes et les moules. Couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires, juste le temps que les crevettes deviennent roses et que toutes les moules soient bien ouvertes. Jetez celles qui resteraient fermées.
• Service : Servez le suquet de peix bien chaud, directement dans la cocotte ou dans des assiettes creuses. Parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche pour la décoration. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées pour saucer ce délicieux bouillon.