Bœuf saisi à feu vif, oignons croquants et coriandre s’assemblent sur une tortilla de maïs. On cherche ici le contraste entre le gras de la viande grillée et l’acidité du citron vert. Simple, brut et efficace.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
2 Bol
Grande poêle (antiadhésive de préférence)
Spatule en bois
Presse-agrumes (facultatif)
Ingrédients
Pour personnes
Marinade du bœuf
500 g de bavette de bœuf (ou onglet, coupé en fines lanières)
2 c. à s d’huile végétale (type tournesol ou pépins de raisin)
1 citron vert (le jus)
2 gousses d’ail (hachées finement)
1 c. à c de cumin en poudre
1 c. à c de paprika fumé
1/2 c. à c de piment en poudre (ou plus, selon votre goût)
Garniture et assemblage
12 tortillas de maïs (de petite taille)
1 oignon blanc (émincé)
1 oignon rouge (coupé en fines lamelles)
1/2 bouquet de coriandre fraîche (ciselée)
1 piment rouge (frais, épépiné et haché finement)- 200 g de salsa roja (maison ou du commerce)
sel
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Mariner le bœuf : Dans un bol, mélangez les lanières de bœuf avec l’huile végétale, le jus de citron vert, l’ail haché, le cumin, le paprika fumé et le piment en poudre. Salez, poivrez généreusement. Massez bien la viande avec les épices pour l’imprégner. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préparer les garnitures : Pendant que la viande marine, préparez tous vos accompagnements. Émincez finement l’oignon blanc et l’oignon rouge. Ciselez la coriandre et hachez le piment rouge. Réservez chaque ingrédient dans des bols séparés pour faciliter l’assemblage final.
Cuisson et assemblage
- Saisir la viande : Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Quand elle est bien chaude, ajoutez les lanières de bœuf marinées en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites-les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. La viande doit rester rosée à l’intérieur. Retirez la viande et réservez.
- Cuire les oignons : Dans la même poêle, sans la nettoyer, baissez légèrement le feu et ajoutez l’oignon blanc émincé. Laissez-le suer quelques minutes en grattant les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Il doit devenir translucide et légèrement caramélisé. Remettez la viande dans la poêle et mélangez bien.
- Réchauffer les tortillas : Réchauffez les tortillas de maïs quelques secondes de chaque côté dans une poêle sèche et chaude, ou enveloppez-les dans un torchon humide et passez-les 30 secondes au micro-ondes. Elles doivent être chaudes et souples.
- Dresser les tacos : Présentez tous les éléments sur une grande planche ou dans des bols. Laissez chaque personne garnir ses tortillas chaudes avec le mélange de bœuf et d’oignons, puis ajouter l’oignon rouge, la coriandre, le piment haché et une cuillère de salsa. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Comment bien réchauffer les tortillas ? : La clé est de ne pas les assécher. Pour garder un maximum de souplesse, enveloppez-les dans du papier aluminium et passez-les quelques minutes au four à 150°C (300°F).
Idées de garnitures supplémentaires : Ces tacos sont une excellente base. Variez les plaisirs en ajoutant de l’avocat en tranches, du fromage frais émietté comme de la feta, quelques gouttes de crème sure, ou encore une salade de chou croquante pour plus de texture.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
459
kcal
23
%
Graisses
16
g
25
%
Choléstérol
75
mg
25
%
Sodium
544
mg
24
%
Potassium
738
mg
21
%
Glucides
48
g
16
%
Fibre
8
g
33
%
Sucre
7
g
8
%
Protéines
33
g
66
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
