Découvrez une recette de tarte aux poireaux à la fois fondante et croustillante, idéale pour un repas réconfortant en famille ou entre amis. La douceur des poireaux étuvés se marie à merveille avec un appareil crémeux et une pâte sablée maison d’une finesse incomparable. C’est le plat parfait pour apprécier les saveurs de l’automne et de l’hiver, facile à préparer et toujours apprécié. Un véritable classique qui saura séduire tous les palais.
Equipement
Rouleau à pâtisserie
Moule à tarte (de 26 cm de diamètre)
Saladier
Sauteuse (ou une grande poêle)
Fouet
Planche à découper
Couteau de chef
Ingrédients
Pour parts
Pour la pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre (froid, coupé en petits dés)
1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel
5 cl d’eau (très froide)
Pour la garniture
4 poireaux (de taille moyenne)- 20 g de beurre
2 oeufs
20 cl de crème liquide (entière)
10 cl de lait
50 g de fromage râpé (type emmental ou comté)
noix de muscade (fraîchement râpée)- sel
poivre noir (du moulin)
Instructions
Préparation de la pâte brisée
- Préparez la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable. Ne travaillez pas trop la pâte pour qu’elle reste légère.
- Incorporez les liquides : Formez un puits au centre du mélange sablé. Versez-y le jaune d’oeuf et l’eau très froide. Mélangez rapidement avec une spatule puis avec les mains, juste assez pour former une boule de pâte homogène. Aplatissez-la légèrement, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparation de la garniture et cuisson
- Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
- Préparez les poireaux : Lavez soigneusement les poireaux. Coupez les racines et la partie la plus verte et dure. Émincez finement les blancs et la partie tendre du vert. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés, salez, poivrez et faites-les suer à couvert pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Remuez de temps en temps. Laissez-les tiédir.
- Préparez l’appareil à quiche : Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème liquide et le lait. Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée, salez et poivrez généreusement. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
- Montez la tarte : Répartissez les poireaux fondus sur le fond de tarte. Versez ensuite l’appareil à quiche par-dessus. Saupoudrez de fromage râpé. Enfournez pour 35 à 40 minutes. La tarte doit être bien dorée et la garniture prise. Laissez tiédir légèrement avant de servir.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : Pour éviter que la pâte ne se détrempe, vous pouvez la précuire à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture. Pensez aussi à bien égoutter les poireaux après leur cuisson pour retirer l’excédent d’eau, garantissant ainsi un fond de tarte parfaitement croustillant.
Variations : Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter 100g de lardons fumés que vous ferez revenir avec les poireaux. Du saumon fumé, coupé en lanières et ajouté avant la cuisson, se marie également à merveille avec la douceur des poireaux.
Suggestion d’accompagnement : Servez cette tarte aux poireaux avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne et aux noix. L’acidité de la vinaigrette et le croquant de la salade contrasteront agréablement avec le fondant de la tarte.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
551
kcal
28
%
Graisses
38
g
58
%
Choléstérol
187
mg
62
%
Sodium
274
mg
12
%
Potassium
246
mg
7
%
Glucides
42
g
14
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
11
g
22
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
