Une tarte aux prunes sur plaque à la pâte légèrement briochée garnie de prunes caramélisées à la perfection. Recette authentique idéale pour les grandes tablées et les goûters d'automne.
Equipement
Saladier
Robot pâtissier (ou un grand bol et une cuillère en bois)
Torchon propre
Plaque de cuisson (rectangulaire, d’environ 35×25 cm)
Rouleau à pâtisserie
Couteau (pour dénoyauter les prunes)
Bol
Ingrédients
Pour parts
Pour la pâte
250 g de farine (type 45 ou 55)
1 sachet de levure de boulanger (déshydratée (environ 5g))
125 ml de lait (tiède)
50 g de sucre en poudre
1 œuf (battu)
60 g de beurre (mou, coupé en dés)
1 pincée de sel
Pour la garniture
1.2 kg de prunes (de type quetsches ou reines-claudes)- 80 g de sucre cristallisé (ou cassonade pour saupoudrer)
1 c. à c de cannelle en poudre (facultatif)
2 c. à s de poudre d’amandes (ou de la semoule fine)
Instructions
Préparation de la pâte
- Activez la levure : Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger avec le lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. C’est le signe que votre levure est bien active.
- Mélangez les ingrédients secs : Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, mélangez la farine, le reste du sucre et la pincée de sel. Formez un puits au centre.
- Incorporez les liquides : Versez le mélange lait-levure et l’œuf battu dans le puits. Commencez à pétrir à vitesse lente. Lorsque la pâte commence à s’amalgamer, ajoutez le beurre mou petit à petit, en attendant que chaque morceau soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
- Pétrissez la pâte : Continuez le pétrissage pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et se décolle des parois du bol. Elle doit être légèrement collante, c’est normal.
- Laissez pousser : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement fariné. Couvrez avec un torchon propre et humide et laissez-la lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant au moins 1 heure. Elle doit doubler de volume.
Montage et cuisson
- Préparez les fruits : Pendant que la pâte lève, lavez, séchez et coupez les prunes en deux pour les dénoyauter. Si elles sont grosses, vous pouvez les recouper en quatre. Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Foncez la plaque : Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing. Sur un plan de travail fariné, étalez-la au rouleau pour former un grand rectangle de la taille de votre plaque de cuisson. Déposez la pâte sur la plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Remontez légèrement les bords pour retenir le jus des fruits.
- Garnissez la tarte : Saupoudrez le fond de tarte avec la poudre d’amandes ou la semoule. Cette astuce permet d’absorber l’excès de jus des prunes et d’éviter que la pâte ne soit détrempée. Répartissez ensuite les oreillons de prunes sur la pâte, côté bombé vers le bas, en les serrant bien les uns contre les autres.
- Saupoudrez et enfournez : Mélangez le sucre cristallisé et la cannelle (si vous en utilisez) et saupoudrez-en généreusement les prunes. Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson. La pâte doit être bien dorée et les fruits compotés et légèrement caramélisés.
- Laissez refroidir : Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille avant de la découper en parts rectangulaires. Elle est délicieuse tiède ou complètement refroidie.
Conseils & Astuces
Pour une touche encore plus gourmande : Badigeonnez les prunes de beurre fondu avant de les saupoudrer de sucre. Cela créera une caramélisation plus intense et une saveur de noisette irrésistible qui se mariera parfaitement avec l’acidité des fruits.
Astuce conservation : Cette tarte se conserve très bien pendant 2 à 3 jours à température ambiante, recouverte d’un torchon propre. Pour lui redonner un peu de croustillant, vous pouvez la repasser quelques minutes dans un four chaud avant de la servir.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
621
kcal
31
%
Graisses
9
g
14
%
Choléstérol
39
mg
13
%
Sodium
71
mg
3
%
Potassium
1175
mg
34
%
Glucides
138
g
46
%
Fibre
12
g
50
%
Sucre
74
g
82
%
Protéines
9
g
18
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
