De délicieuses tartelettes printanières, garnies d'un appareil crémeux, de pointes d'asperges vertes et de tomates cerises servi avec une salade de roquette pour une touche de fraicheur.
Equipement
6 Moule à tarte (de 10 cm de diamètre)
Rouleau à pâtisserie
Saladier
Fouet
Casserole
Planche à découper
Couteau de cuisine
Ingrédients
Pour tartelettes
Pour la pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre (froid, coupé en dés)
1 jaune d’oeuf
5 cl d’eau (glacée)
1 pincée de sel
Pour la garniture
18 asperges vertes (fraîches et fines)
18 tomates cerises (coupées en deux)
2 oeufs
20 cl de crème liquide entière
50 g de parmesan (râpé)- sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la salade d’accompagnement
100 g de roquette
2 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
1 c. à s de vinaigre balsamique
Instructions
Préparation de la pâte brisée
- Sablez la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez le mélange du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ne pétrissez pas trop la pâte pour qu’elle reste friable.
- Formez la pâte : Creusez un puits au centre du sablage et ajoutez le jaune d’œuf et l’eau glacée. Mélangez rapidement avec une spatule ou une corne pour amalgamer le tout sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparation de la garniture et cuisson
- Préchauffez le four et foncez les moules : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez 6 disques légèrement plus grands que vos moules. Foncez les moules à tartelettes, piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais le temps de préparer le reste.
- Préparez les légumes : Lavez les asperges, coupez la base dure et faites-les blanchir 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour fixer leur couleur verte, puis égouttez-les bien. Coupez les tomates cerises en deux.
- Réalisez l’appareil : Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide. Incorporez le parmesan râpé, salez et poivrez généreusement. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
- Garnissez et enfournez : Répartissez les pointes d’asperges (3 par tartelette) et les moitiés de tomates cerises sur les fonds de tarte. Versez délicatement l’appareil à quiche par-dessus. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées et la garniture prise.
Dressage
- Préparez la salade : Pendant que les tartelettes cuisent, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Assaisonnez la roquette juste avant de servir. Laissez tiédir les tartelettes quelques minutes avant de les démouler. Servez chaque tartelette accompagnée d’un bouquet de roquette assaisonnée et parsemée de quelques pâquerettes fraîches.
Conseils & Astuces
Astuce conservation : S’il vous reste des tartelettes, elles se conservent très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques minutes au four à 160°C pour leur redonner tout leur croustillant avant de les déguster.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
546
kcal
27
%
Graisses
39
g
60
%
Choléstérol
175
mg
58
%
Sodium
318
mg
14
%
Potassium
385
mg
11
%
Glucides
38
g
13
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
13
g
26
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
