Cette variante du classique italien délaisse le café pour un sirop de fraise intense. Le montage alterne des biscuits fondants, une crème mascarpone aérienne et des fraises entières pour le croquant. On retrouve l'étagement culte du tiramisu dans une version fruitée et structurée, relevée par l'éclat de la menthe.
Equipement
Saladier
2 Bols
Batteur électrique
Spatule
Casserole (petite)
Plat rectangulaire (ou 6 verrines)
Couteau de cuisine
Planche à découper
Ingrédients
Pour personnes
Pour la crème mascarpone
3 oeufs (extra-frais)
100 g de sucre en poudre
250 g de mascarpone (bien froid)
1 pincée de sel
Pour le sirop et les fraises
500 g de fraises (bien mûres)- 50 g de sucre en poudre
100 ml d’eau
Pour le montage
24 biscuits à la cuillère
1 bouquet de menthe fraîche (pour la décoration)
Instructions
Préparation du sirop et des fraises
- Lavez et équeutez les fraises. Réservez environ 150g de côté pour la décoration et coupez-les en fines tranches. Coupez le reste des fraises (350g) en petits dés.
- Préparez le sirop : Dans une petite casserole, mettez les dés de fraises, le sucre (50g) et l’eau. Portez à légère ébullition et laissez compoter à feu doux pendant 5 minutes. Le but est d’obtenir un sirop parfumé et que les fraises soient tendres. Laissez tiédir hors du feu.
Préparation de la crème au mascarpone
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre (100g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite le mascarpone et fouettez de nouveau pour obtenir une crème lisse et homogène.
- Montez les blancs en neige : Dans un autre bol, montez les blancs d’oeufs en neige bien ferme avec la pincée de sel. À l’aide d’une spatule, incorporez-les délicatement au mélange précédent en soulevant la masse pour ne pas les casser. La crème doit être aérienne.
Montage du tiramisu
- Imbibez les biscuits : Trempez rapidement les biscuits à la cuillère, un par un, dans le sirop de fraises tiédi. Ne les laissez pas trop s’imbiber pour qu’ils conservent un peu de tenue. Disposez une première couche de biscuits au fond de votre plat ou de vos verrines.
- Assemblez les couches : Recouvrez les biscuits de la moitié de la crème au mascarpone. Répartissez la moitié des fraises en compotée (celles du sirop) par-dessus. Déposez une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis le reste de la crème. Lissez bien la surface.
- Réfrigérez : Couvrez le plat de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures. L’idéal est de le laisser reposer toute une nuit pour que les arômes se développent et que la crème prenne bien.
- Finalisez la décoration : Juste avant de servir, disposez harmonieusement les tranches de fraises réservées sur le dessus du tiramisu. Parsemez de quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur et le parfum. Dégustez bien frais !
Conseils & Astuces
Comment bien choisir ses fraises ? Privilégiez des fraises de saison, fermes, brillantes et bien parfumées. Des variétés comme la Gariguette ou la Ciflorette sont idéales pour leur goût prononcé. Évitez les fruits trop mous.
Astuce conservation : Ce tiramisu se conserve au maximum 48 heures au réfrigérateur, bien protégé par un film alimentaire. Notez cependant que les biscuits auront tendance à ramollir davantage avec le temps, il est donc meilleur dégusté dans les 24 heures.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
360
kcal
18
%
Graisses
22
g
34
%
Choléstérol
124
mg
41
%
Sodium
67
mg
3
%
Potassium
164
mg
5
%
Glucides
35
g
12
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
31
g
34
%
Protéines
6
g
12
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
