Un dessert tout en légèreté qui marie de la crème mascarpone à des framboises fraîches. Chaque bouchée est une alternance entre le moelleux des biscuits imbibés et le fondant des fruits, pour un touche sucrée rafraîchissante en fin de repas.
Equipement
2 Saladier
Batteur électrique
Spatule (ou maryse)
Plat rectangulaire (d’environ 20×30 cm)
Plat creux (pour le sirop)
Tamis (pour le cacao)
Ingrédients
Pour personnes
Crème mascarpone
3 œufs (extra-frais, à température ambiante)
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
500 g de mascarpone (bien froid)
1 pincée de sel
Montage et finition
30 biscuits à la cuillère
500 g de framboises (fraîches)
150 ml de coulis de framboises (sans sucre ajouté si possible)
50 ml d’eau
2 c. à s de cacao en poudre (non sucré, pour le décor)
quelques de feuilles de menthe (fraîches, pour la décoration)
Instructions
Préparation de la crème mascarpone
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour obtenir une crème légère.
- Incorporez le mascarpone. Ajoutez le mascarpone bien froid au mélange jaunes-sucre. Fouettez à vitesse moyenne avec le batteur électrique juste assez pour obtenir une crème lisse et homogène. Attention à ne pas trop travailler le mélange, au risque que le mascarpone se liquéfie.
- Montez les blancs en neige. Dans un autre saladier très propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Ils doivent former un « bec d’oiseau » au bout des fouets. Cette texture aérienne donnera toute sa légèreté au tiramisu.
- Assemblez la crème. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone. Utilisez une spatule en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas « casser » les blancs. Le mélange doit être aérien et homogène.
Montage du tiramisu
- Préparez le sirop d’imbibage. Dans une assiette creuse, délayez le coulis de framboises avec l’eau pour le rendre un peu plus liquide. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère un par un dans ce sirop, juste un aller-retour pour ne pas qu’ils se délitent.
- Première couche. Tapissez le fond de votre plat avec une couche de biscuits imbibés. Répartissez ensuite la moitié de la crème mascarpone par-dessus, en lissant la surface avec le dos d’une cuillère. Disposez la moitié des framboises fraîches sur la crème.
- Seconde couche et réfrigération. Répétez l’opération : une nouvelle couche de biscuits imbibés, le reste de la crème mascarpone, et le reste des framboises. Filmez le plat et placez-le au réfrigérateur pour au minimum 4 heures. Une nuit entière est idéale pour que les arômes se diffusent et que la crème prenne bien.
- Finition. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre à l’aide d’un tamis pour une répartition uniforme. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche de couleur et de fraîcheur. Servez bien froid.
Conseils & Astuces
Pour une crème parfaite : Assurez-vous que le mascarpone et les blancs d’œufs soient bien froids avant de les travailler. Cela garantit une meilleure tenue de la crème et des blancs qui monteront plus fermement, pour un tiramisu qui ne s’affaisse pas à la découpe.
Conservation et dégustation : Ce tiramisu se conserve au maximum 48 heures au réfrigérateur, bien filmé. Pour une dégustation optimale, sortez-le 15 minutes avant de le servir afin que la crème retrouve tout son fondant et que les saveurs soient plus prononcées.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
740
kcal
37
%
Graisses
41
g
63
%
Choléstérol
165
mg
55
%
Sodium
107
mg
5
%
Potassium
117
mg
3
%
Glucides
91
g
30
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
51
g
57
%
Protéines
9
g
18
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
