Un plat végétarien d'inspiration asiatique, rapide et facile à préparer. Le tofu croustillant se mélange au croquant des pousses de soja et à la fraîcheur de la ciboule, le tout enrobé d'une sauce savoureuse au soja et au sésame.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Plat creux (pour la marinade)
Bol (pour la sauce)
Wok (ou une grande poêle)
Spatule en bois
Ingrédients
Pour personnes
Marinade du tofu
400 g de tofu ferme (bien égoutté et pressé)
3 c. à s de sauce soja (salée ou allégée en sel)
1 c. à s d’huile de sésame (grillé)
1 gousse d’ail (hachée finement)
1 c. à c de gingembre frais (râpé)
Sauté
2 c. à s d’huile végétale (type tournesol ou colza)
250 g de pousses de soja (fraîches)
4 tiges de ciboule (ciselée, séparer le blanc du vert)
1 c. à s de graines de sésame (pour la garniture)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez le tofu : Essorez soigneusement le bloc de tofu en le pressant entre vos mains ou en l’enveloppant dans un torchon propre avec un poids dessus pendant environ 15 minutes. Cette étape est essentielle pour qu’il absorbe la marinade et devienne croustillant. Détaillez-le ensuite en cubes d’environ 2 cm.
- Faites mariner le tofu : Dans un plat creux, mélangez les cubes de tofu avec la sauce soja, l’huile de sésame grillé, l’ail haché et le gingembre râpé. Enrobez bien chaque morceau et laissez mariner pendant au moins 20 minutes à température ambiante pour que les saveurs pénètrent.
- Préparez les légumes : Pendant que le tofu marine, rincez les pousses de soja à l’eau froide et égouttez-les bien. Ciselez la ciboule en séparant la partie blanche de la partie verte. Réservez-les séparément.
Cuisson
- Faites sauter le tofu : Chauffez l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Égouttez les cubes de tofu (conservez la marinade) et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Retirez le tofu du wok et réservez.
- Cuisez les légumes : Dans le même wok, ajoutez les blancs de ciboule et faites-les revenir pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les pousses de soja et poursuivez la cuisson à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Les pousses de soja doivent rester croquantes.
- Assemblez le plat : Remettez les cubes de tofu dorés dans le wok avec les légumes. Versez le reste de la marinade, mélangez bien et laissez réchauffer l’ensemble pendant 1 minute. Salez et poivrez à votre convenance.
Dressage
- Servez immédiatement : Répartissez le sauté de tofu dans les assiettes. Parsemez généreusement de vert de ciboule ciselé et de graines de sésame avant de déguster bien chaud, accompagné de riz blanc ou de nouilles asiatiques.
Conseils & Astuces
Comment rendre le tofu plus savoureux ? Le secret est de bien le presser pour enlever l’excès d’eau. Cela lui permet de mieux s’imprégner de la marinade et d’obtenir une texture plus ferme et agréable à la cuisson. N’hésitez pas à prolonger le temps de marinade pour plus de goût.
Une touche de piquant : Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pincée de flocons de piment ou quelques gouttes de sauce sriracha dans la marinade. Cela apportera un peu de chaleur qui se marie très bien avec les autres saveurs du plat.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
218
kcal
11
%
Graisses
16
g
25
%
Sodium
773
mg
34
%
Potassium
138
mg
4
%
Glucides
7
g
2
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
13
g
26
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
