Plat emblématique de Majorque, le tumbet est une sorte de gratin composé de couches de légumes d’été frits à l’huile d’olive et nappés d’une sauce tomate maison. Une recette végétarienne qui célèbre les saveurs méditerranéennes, parfaite pour les repas en famille.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
2 Grande poêle (antiadhésives si possible)
Ecumoire
Saladier
Plat à gratin (en terre cuite de préférence)
Casserole (pour la sauce tomate)
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
Les légumes
600 g de pommes de terre (à chair ferme)
2 aubergines (de taille moyenne)
2 poivrons rouges
1 courgette (facultatif, pour une version plus moderne)
150 ml d’huile d’olive (vierge extra, pour la friture)
pincée de gros sel
La sauce tomate
800 g de tomates (mûres, type Roma)
1 oignon
2 gousses d’ail
1 c. à c de sucre (en poudre)
1 feuille de laurier- 2 c. à s d’huile d’olive
pincée de sel
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation des légumes
- Lavez tous les légumes. Coupez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur sans les peler. Mettez-les dans un saladier, saupoudrez-les généreusement de gros sel et laissez-les dégorger pendant environ 15 minutes pour retirer leur amertume. Rincez-les ensuite abondamment à l’eau claire et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines (environ 0,5 cm). Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières ou en gros morceaux. Si vous utilisez une courgette, coupez-la également en rondelles.
Cuisson des légumes
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites frire les légumes séparément, par petites quantités, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Commencez par les pommes de terre, puis les aubergines, et enfin les poivrons (et la courgette si vous en utilisez). À l’aide d’une écumoire, retirez les légumes de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour ôter l’excédent d’huile. Salez légèrement chaque légume après cuisson.
Préparation de la sauce tomate
- Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Mondez les tomates (en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante), puis coupez-les en petits dés. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et laissez cuire une minute de plus. Incorporez les dés de tomates, la feuille de laurier, le sucre, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Montage et cuisson finale
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un plat à gratin, montez le tumbet en alternant les couches de légumes. Commencez par une couche de pommes de terre, puis une couche d’aubergines et une couche de poivrons. Nappez généreusement avec la moitié de la sauce tomate. Répétez l’opération et terminez par le reste de la sauce tomate. Enfournez pour environ 15-20 minutes, le temps que les saveurs se mélangent bien.
Conseils & Astuces
Comment conserver ce plat ? Le tumbet est encore meilleur réchauffé le lendemain ! Vous pouvez le conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se déguste aussi bien chaud, tiède que froid, ce qui en fait un plat idéal pour les piques-niques d’été.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
380
kcal
19
%
Graisses
24
g
37
%
Choléstérol
0
mg
0
%
Sodium
450
mg
20
%
Potassium
800
mg
23
%
Glucides
35
g
12
%
Fibre
9
g
38
%
Sucre
12
g
13
%
Protéines
6
g
12
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
