Une soupe coréenne aux travers de bœuf fondants. Le chou « ugeoji » blanchi apporte une texture spéciale et s'imprègne du bouillon richement épicé. Ce plat complet est idéal pour se réchauffer en hiver.
Equipement
Grande casserole
Saladier
Planche à découper
Couteau de chef
Bol
Passoire
Louche
Ingrédients
Pour personnes
Pour la soupe
- 1 kg de travers de bœuf (coupés en morceaux de 5-6 cm)
- 300 g de feuilles de chou napa séchées (ugeoji) (ou les feuilles extérieures d’un chou frais)
1 oignon (coupé en quartiers)
8 gousses d’ail (écrasées)
1 morceau de gingembre frais (d’environ 3 cm, en tranches)
2 tiges de ciboule (la partie blanche pour le bouillon, la verte pour garnir)
2.5 litres d’eau
Pour l’assaisonnement épicé
3 c. à s de gochugaru (poudre de piment coréen, ajuster selon goût)- 2 c. à s de doenjang (pâte de soja fermentée)
1 c. à s de sauce soja (légère de préférence)- 1 c. à s d’ail (haché)
1 c. à c d’huile de sésame
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez la viande : Faites tremper les travers de bœuf dans un grand volume d’eau froide pendant environ 1 heure pour retirer l’excés de sang. Égouttez-les. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, plongez-y les travers de bœuf et laissez-les blanchir pendant 5 à 7 minutes. Videz l’eau et rincez soigneusement la viande à l’eau froide pour enlever toutes les impuretés.
- Préparez le chou : Si vous utilisez du chou séché (ugeoji), faites-le tremper dans de l’eau tiède pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit bien réhydraté. Ensuite, faites-le bouillir pendant 20 minutes. Égouttez, pressez pour retirer l’excès d’eau et coupez-le en morceaux de 5 cm. Si vous utilisez du chou frais, blanchissez simplement les feuilles quelques minutes.
- Créez la pâte d’assaisonnement : Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement épicé : le gochugaru, le doenjang, la sauce soja, l’ail haché, l’huile de sésame et le poivre noir. Mélangez le chou préparé avec la moitié de cette pâte, en veillant à bien enrober chaque morceau.
Cuisson de la soupe
- Lancez la cuisson du bouillon : Remettez les travers de bœuf blanchis dans la grande casserole propre. Ajoutez l’eau, l’oignon, les gousses d’ail écrasées, le gingembre et les parties blanches de la ciboule. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux. Écumez régulièrement. Laissez mijoter à couvert pendant au moins 1h30, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Assemblez la soupe : Une fois la viande cuite, retirez les aromates (oignon, ail, gingembre, ciboule) à l’aide d’une écumoire. Dégraissez le bouillon si nécessaire. Ajoutez le chou assaisonné et le reste de la pâte épicée dans la casserole. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore 30 minutes pour que toutes les saveurs s’imprègnent bien.
- Finalisez et servez : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire. Servez la soupe très chaude dans de grands bols. Garnissez généreusement avec la partie verte de la ciboule finement ciselée. Accompagnez-la traditionnellement d’un bol de riz blanc et de kimchi.
Conseils & Astuces
L’étape du blanchiment de la viande est cruciale : Ne la sautez pas ! Elle permet d’éliminer les impuretés et l’excès de gras, garantissant un bouillon clair et un goût plus raffiné, même avec les épices.
Pour une soupe encore plus complète : Ajoutez des champignons shiitake réhydratés ou des germes de soja en fin de cuisson. Ils apporteront une texture supplémentaire et des saveurs terreuses qui se marient parfaitement avec le bœuf et le piment. Cette soupe se conserve très bien : Laissez-la refroidir complètement avant de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se gardera jusqu’à 3 jours. Réchauffez-la doucement à la casserole. Elle est souvent encore meilleure le lendemain !
Pour une soupe encore plus complète : Ajoutez des champignons shiitake réhydratés ou des germes de soja en fin de cuisson. Ils apporteront une texture supplémentaire et des saveurs terreuses qui se marient parfaitement avec le bœuf et le piment. Cette soupe se conserve très bien : Laissez-la refroidir complètement avant de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se gardera jusqu’à 3 jours. Réchauffez-la doucement à la casserole. Elle est souvent encore meilleure le lendemain !
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
580
kcal
29
%
Graisses
35
g
54
%
Choléstérol
160
mg
53
%
Sodium
1100
mg
48
%
Potassium
850
mg
24
%
Glucides
22
g
7
%
Fibre
6
g
25
%
Sucre
8
g
9
%
Protéines
45
g
90
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
