La quiche lorraine, pilier de la gastronomie française, se compose d'une pâte brisée croustillante garnie d'un mélange d'œufs, crème fraîche et lardons fumés. Fondante et savoureuse, elle est parfaite pour un dîner en famille ou un brunch convivial. À déguster chaude ou tiède, accompagnée d'une salade verte.
Equipement
Moule à tarte (de 24 cm de diamètre)
Saladier
Fouet
Poêle
Rouleau à pâtisserie
Planche à découper
Couteau de chef
Ingrédients
Pour parts
Pâte brisée maison
250 g de farine (T55 de préférence)
125 g de beurre (froid, coupé en petits dés)
1 œuf (entier)
5 cl d’eau (glacée)
1 pincée de sel fin
Garniture (la migaine)
200 g de lardons (fumés de bonne qualité)- 3 œufs (frais, de calibre moyen)
20 cl de crème fraîche (épaisse entière (30% MG))
20 cl de lait (entier)
poivre noir (fraîchement moulu)
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
Instructions
Préparation de la pâte brisée
- Sabler la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Il est important de ne pas trop chauffer le beurre pour garantir une pâte croustillante. Ne pétrissez pas la pâte, contentez-vous de l’effriter.
- Former la pâte : Creusez un puits au centre du mélange sableux. Versez-y l’œuf légèrement battu et l’eau glacée. Incorporez rapidement les liquides à l’aide d’une fourchette puis amalgamez le tout avec la paume de la main pour former une boule homogène, sans trop la travailler. Cette étape, appelée le fraisage, doit être rapide pour éviter de rendre la pâte élastique.
- Repos au frais : Aplatissez légèrement la boule de pâte pour lui donner une forme de galette, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est crucial pour que le beurre redurcisse et que la pâte perde son élasticité, ce qui la rendra plus facile à étaler.
Préparation et cuisson
- Préchauffer et foncer le moule : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Garnissez votre moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Réservez au frais le temps de préparer la garniture.
- Cuire les lardons : Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites rissoler les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Une fois cuits, égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras. Répartissez-les ensuite uniformément sur le fond de tarte.
- Préparer la migaine : Dans le saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette. Incorporez la crème fraîche épaisse et le lait, puis mélangez bien au fouet pour obtenir un appareil lisse et homogène. Assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu et d’une pincée de noix de muscade râpée. Ne salez pas, les lardons s’en chargent.
- Assemblage et cuisson : Versez délicatement l’appareil à quiche (la migaine) sur les lardons. Enfournez pour environ 40 à 45 minutes. La quiche est cuite lorsque la surface est bien dorée et que la garniture est prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez-la reposer quelques minutes avant de la déguster.
Conseils & Astuces
Pour une pâte plus croustillante : Vous pouvez la précuire à blanc pendant 10 minutes à 180°C. Couvrez-la de papier sulfurisé et de légumes secs pour éviter que les bords ne retombent. Cela garantira une base parfaitement cuite et non détrempée.
Variations : La recette traditionnelle de la quiche lorraine ne contient pas de fromage. Cependant, pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter 100g de gruyère ou de comté râpé à l’appareil avant de le verser sur les lardons.
Suggestion d’accompagnement : Servez votre quiche lorraine chaude ou tiède avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
568
kcal
28
%
Graisses
41
g
63
%
Choléstérol
199
mg
66
%
Sodium
427
mg
19
%
Potassium
249
mg
7
%
Glucides
36
g
12
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
14
g
28
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
