Cette quiche allie la douceur des feuilles de blettes, un légume de saison, et le croquant de leurs côtes à un appareil crémeux et doré. Parfaite pour un dîner en famille ou un brunch entre amis, elle est aussi facile à préparer qu'à déguster. Elle se marie à merveille avec une salade verte.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Grande poêle (ou une sauteuse)
Saladier
Fouet
Moule à tarte (de 24 cm de diamètre)
Passoire
Four
Ingrédients
Pour parts
Pour la garniture aux blettes
1 botte de blettes (environ 600-700g)
1 oignon (émincé)
1 gousse d’ail (hachée)
1 c. à s d’huile d’olive
80 g de gruyère râpé (ou autre fromage à pâte dure)
Pour l’appareil à quiche
1 rouleau de pâte brisée (pur beurre, prête à dérouler)
3 œufs (de taille moyenne)
20 cl de crème liquide (entière (30% MG))
10 cl de lait (entier de préférence)
pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la décoration
2 poignées de jeunes pousses de salade (ou mesclun, pour la décoration)
Instructions
Préparation des blettes
- Nettoyez les blettes : Lavez soigneusement la botte de blettes sous l’eau froide. Séparez les feuilles vertes des côtes (la partie blanche et ferme). Détaillez les côtes en petits tronçons d’environ 1 cm et ciselez grossièrement les feuilles. Réservez-les séparément.
- Faites suer les légumes : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les côtes de blettes et l’ail haché, et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les côtes commencent à s’attendrir.
- Incorporez les feuilles : Ajoutez les feuilles de blettes ciselées dans la poêle. Elles vont réduire considérablement de volume. Poursuivez la cuisson 5 minutes de plus, le temps que les feuilles ‘tombent’. Salez, poivrez et laissez tiédir hors du feu. Égouttez bien la préparation dans une passoire pour retirer l’excès d’eau, c’est crucial pour ne pas détremper la pâte.
Assemblage et cuisson
- Préchauffez le four et préparez la pâte : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte, en conservant le papier sulfurisé. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
- Préparez l’appareil : Dans un saladier, cassez les œufs. Battez-les en omelette à l’aide d’un fouet. Incorporez la crème liquide et le lait, puis mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une bonne pincée de noix de muscade râpée.
- Garnissez la quiche : Répartissez uniformément les blettes bien égouttées sur le fond de tarte. Versez délicatement l’appareil à quiche par-dessus. Saupoudrez généreusement de gruyère râpé.
- Enfournez et décorez : Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson. La quiche doit être bien dorée et l’appareil pris (la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre). Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Juste avant de servir, déposez un lit de jeunes pousses de salade au centre de la quiche pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Conseils & Astuces
Pour une version plus rustique : N’hésitez pas à ajouter des lardons fumés, des dés de jambon ou des pignons de pin grillés à la garniture de blettes. Le fromage de chèvre frais émietté se marie également très bien avec ce légume.
L’astuce anti-eau : Les blettes rendent beaucoup d’eau à la cuisson. Pour éviter de détremper votre pâte, pressez bien la garniture dans la passoire. Vous pouvez même saupoudrer le fond de tarte d’une cuillère à soupe de semoule fine ou de chapelure avant d’ajouter les légumes.
Comment conserver la quiche ? S’il vous en reste, cette quiche se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient étanche ou recouverte de film alimentaire. Vous pourrez la réchauffer quelques minutes au four traditionnel pour lui redonner son croustillant, ou la déguster froide.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
355
kcal
18
%
Graisses
24
g
37
%
Choléstérol
136
mg
45
%
Sodium
329
mg
14
%
Potassium
158
mg
5
%
Glucides
24
g
8
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
11
g
22
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
