Ici, on mise sur une garniture de champignons de Paris bien généreuse, fondue dans un appareil aux œufs très onctueux. C’est la quiche réconfortante par excellence, avec sa pâte croustillante et son fromage doré. Servie avec une petite salade verte, c’est le repas simple et efficace qui fonctionne aussi bien pour un dîner rapide que pour un brunch.
Equipement
Moule à tarte (de 26 cm de diamètre)
Rouleau à pâtisserie
Poêle (antiadhésive)
Saladier
Fouet
Couteau de cuisine
Planche à découper
Ingrédients
Pour parts
Pour la pâte brisée
1 rouleau de pâte brisée (pur beurre, du commerce ou maison)
Pour la garniture
500 g de champignons de paris (frais, nettoyés et émincés)
1 oignon (finement haché)
2 gousses d’ail (dégermées et hachées)
3 œufs (de poules élevées en plein air)
20 cl de crème fraîche liquide (entière (30% de matière grasse))
100 g de gruyère râpé
2 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
20 g de beurre (doux)
pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel (selon votre goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez le fond de tarte : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Vous pouvez la précuire à blanc pendant 10 minutes pour un fond plus croustillant.
- Faites revenir les champignons : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail et les champignons émincés. Faites cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les champignons aient rendu toute leur eau et commencent à dorer. Salez et poivrez.
- Préparez l’appareil à quiche : Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette à l’aide d’un fouet. Versez la crème liquide et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez la moitié du gruyère râpé, la noix de muscade, une pincée de sel et de poivre. Mélangez de nouveau.
- Assemblez la quiche : Répartissez la poêlée de champignons sur le fond de tarte. Versez ensuite délicatement l’appareil à quiche par-dessus, en veillant à bien recouvrir tous les champignons. Saupoudrez le reste du gruyère râpé sur le dessus.
- Enfournez et dégustez : Enfournez la quiche pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la garniture soit prise. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler et de servir.
Conseils & Astuces
Comment rendre ma quiche plus originale ? N’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme du persil plat ou de la ciboulette ciselée à votre appareil. Pour une version plus forestière, mélangez différentes variétés de champignons comme des cèpes ou des girolles, et remplacez le gruyère par du comté.
Suggestion d’accompagnement : Servez cette quiche aux champignons avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne et à l’huile de noix.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
421
kcal
21
%
Graisses
30
g
46
%
Choléstérol
145
mg
48
%
Sodium
371
mg
16
%
Potassium
398
mg
11
%
Glucides
26
g
9
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
14
g
28
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
