Une quiche complète et savoureuse, parfaite pour un repas familial ou un dîner léger accompagné d'une salade. Cette recette met à l'honneur les blettes, un légume de saison souvent méconnu, qui se marie à merveille avec la douceur du saumon frais. Facile à préparer, elle est idéale pour utiliser les légumes du jardin ou du marché. Une touche de basilic frais vient parfumer délicatement ce plat réconfortant et équilibré.
Equipement
Rouleau à pâtisserie
Moule à tarte (de 26-28 cm)
Planche à découper
Couteau de chef
Grande poêle (ou une sauteuse)
Saladier
Fouet
Râpe
Ingrédients
Pour parts
Pour la pâte
1 rouleau de pâte brisée (pur beurre)
Pour la garniture
400 g de pavé de saumon (sans peau ni arêtes)
500 g de blettes (les côtes et les feuilles)
1 oignon (émincé)
3 oeufs (de taille moyenne)
20 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de lait (entier de préférence)
1 c. à s d’huile d’olive
70 g de gruyère râpé
pincée de sel (fin)
pincée de poivre en grains (fraîchement moulu)
1 bouquet de basilic (frais, pour la décoration)
Instructions
Préparation
- Préchauffage et cuisson à blanc : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez-le de papier sulfurisé et de légumes secs (ou de billes de cuisson). Enfournez pour 10 minutes de cuisson à blanc.
- Préparation des blettes : Lavez soigneusement les blettes. Séparez les feuilles (le vert) des côtes (le blanc). Taillez les côtes en petits tronçons et ciselez grossièrement les feuilles. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y suer l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les côtes de blettes et faites cuire environ 10 minutes. Incorporez ensuite les feuilles et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Salez, poivrez et réservez.
- Cuisson du saumon : Pendant que les blettes cuisent, détaillez le pavé de saumon en gros cubes. Faites-les dorer rapidement sur toutes les faces dans une poêle chaude, juste assez pour les marquer. L’intérieur doit rester rosé car il finira de cuire au four. Réservez.
- L’appareil à quiche : Dans un saladier, cassez les oeufs et battez-les en omelette à l’aide d’un fouet. Incorporez la crème fraîche et le lait. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Assaisonnez de sel et de poivre moulu. Ajoutez la moitié du gruyère râpé et mélangez une dernière fois.
- Montage et cuisson finale : Sortez le fond de tarte du four. Répartissez la fondue de blettes sur la pâte, puis disposez harmonieusement les dés de saumon. Versez délicatement l’appareil à quiche par-dessus. Saupoudrez avec le reste du gruyère râpé. Enfournez pour environ 25-30 minutes. La quiche doit être bien dorée et l’appareil pris. Laissez reposer quelques minutes avant de servir, décorée de feuilles de basilic frais.
Conseils & Astuces
Varier les plaisirs : Pour une note plus fumée, vous pouvez remplacer le saumon frais par du saumon fumé en lanières, que vous ajouterez directement sans cuisson préalable. Une touche d’aneth ciselé dans l’appareil se mariera également très bien avec le poisson.
Avec quoi servir cette quiche ? : Servez la avec une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive. Ce contraste de fraîcheur mettra parfaitement en valeur la richesse et la douceur de la quiche pour un repas complet et équilibré.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
458
kcal
23
%
Graisses
28
g
43
%
Choléstérol
171
mg
57
%
Sodium
529
mg
23
%
Potassium
798
mg
23
%
Glucides
27
g
9
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
25
g
50
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
