Classique de la cuisine autrichienne, ce Zwiebelrostbraten à base de bœuf tendre nappé d'une sauce aux oignons riche et profonde. Accompagné d'un nid d'oignons frits croustillants pour une expérience texturale et gustative complète, idéal pour un repas dominical.
Equipement
1 Grande poêle (ou une sauteuse)
1 Planche à découper
1 Couteau de chef
1 Bol
1 Fouet
1 Ecumoire
1 Papier sulfurisé
Ingrédients
Pour personnes
Pour le rôti de bœuf
- 4 tranches de faux-filet de bœuf (d’environ 200g chacune et 2 cm d’épaisseur)
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe d’huile végétale (type tournesol)
30 g de beurre
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la sauce et les oignons frits
4 gros oignons
150 ml de vin rouge sec (type Blaufränkisch ou Zweigelt)
400 ml de bouillon de bœuf (chaud)
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à café de paprika doux- 50 g de farine (pour les oignons)
- 200 ml d’huile de friture
Pour la garniture et l’accompagnement
1 bouquet de ciboulette (fraîche, ciselée)
800 g de pommes de terre (à chair ferme, pour les rôtir)
Instructions
Préparation
- Préparez les oignons : Pelez les oignons. Émincez-en deux finement pour la sauce. Coupez les deux autres en fines rondelles pour la friture. Dans un bol, mélangez les rondelles d’oignons avec les 50g de farine et le paprika. Assurez-vous que chaque rondelle soit bien enrobée.
- Faites frire les oignons : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile de friture. Plongez-y les rondelles d’oignons enrobées et faites-les dorer jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirez-les avec une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant, salez légèrement et réservez au chaud.
- Saisissez la viande : Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Salez et poivrez généreusement les tranches de faux-filet sur les deux faces. Passez une seule face de chaque tranche dans la farine. Videz l’huile de friture de la poêle, ajoutez l’huile végétale et le beurre, et faites chauffer à feu vif. Saisissez les tranches de bœuf, côté fariné en premier, pendant 2-3 minutes de chaque côté pour une belle coloration. Retirez la viande de la poêle et réservez.
- Préparez la sauce : Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire une minute. Déglacez avec le vin rouge en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laissez réduire de moitié.
- Mijotage : Versez le bouillon de bœuf chaud dans la poêle. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu. Replacez les tranches de bœuf dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. La sauce doit avoir épaissi et être nappante.
- Dressage : Servez les tranches de bœuf nappées de leur sauce aux oignons. Disposez généreusement les oignons frits croustillants sur le dessus. Parsemez de ciboulette fraîchement ciselée. Accompagnez de pommes de terre rôties bien dorées.
Conseils & Astuces
Le choix de la viande est-il important ? Oui, absolument. Pour un Zwiebelrostbraten tendre, privilégiez des pièces de bœuf de qualité comme le faux-filet ou l’entrecôte, bien persillées. Une bonne épaisseur (environ 2 cm) est aussi essentielle pour que la viande reste juteuse après la cuisson.
Pour une sauce encore plus profonde : Ajoutez une cuillère de moutarde de Dijon en même temps que le concentré de tomates. Certains ajoutent également une touche de vinaigre de vin rouge pour équilibrer la richesse de la sauce.
Accords mets et boissons : Un vin rouge autrichien comme un Zweigelt ou un Blaufränkisch complètera à merveille ce plat. Leurs notes fruitées et épicées s’harmonisent parfaitement avec la sauce aux oignons et la saveur du bœuf. Une bière ambrée locale est aussi un excellent choix.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
826
kcal
41
%
Graisses
60
g
92
%
Choléstérol
17
mg
6
%
Sodium
475
mg
21
%
Potassium
1136
mg
32
%
Glucides
60
g
20
%
Fibre
7
g
29
%
Sucre
7
g
8
%
Protéines
9
g
18
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
