Découvrez la recette authentique de la quiche florentine, un grand classique de la cuisine française. Cette tarte salée généreuse, avec sa garniture crémeuse aux épinards frais et son fromage gratiné, est un véritable régal. Parfaite pour un brunch dominical, un dîner léger en semaine ou un pique-nique chic, elle saura séduire tous les palais. Une recette simple et réconfortante qui met à l’honneur des saveurs intemporelles et gourmandes.
Equipement
Moule à tarte (de 24 cm de diamètre)
Rouleau à pâtisserie
Grande poêle
Saladier
Fouet
Râpe (pour le fromage)
Planche à découper
Couteau de cuisine
Ingrédients
Pour parts
Pour la pâte brisée
1 rouleau de pâte brisée (pur beurre, du commerce ou maison)
Pour la garniture
500 g d’épinards frais (ou 350g d’épinards surgelés en branches)
2 échalotes (finement ciselées)
1 gousse d’ail (hachée)
3 oeufs (de poules élevées en plein air)
20 cl de crème liquide (entière (30% MG))
10 cl de lait (entier de préférence)
100 g de gruyère (râpé)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez la pâte : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte préalablement beurré si nécessaire. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Vous pouvez la cuire à blanc pendant 10 minutes pour un résultat plus croustillant, en la recouvrant de papier sulfurisé et de légumes secs.
- Faites suer les épinards : Lavez soigneusement les épinards frais. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir les échalotes ciselées et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les épinards et faites-les ‘tomber’ (réduire de volume) pendant 5-7 minutes. Une fois cuits, égouttez-les méticuleusement en les pressant dans une passoire pour retirer un maximum d’eau. C’est le secret pour éviter de détremper la pâte.
- Préparez l’appareil à quiche : Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette à l’aide d’un fouet. Incorporez la crème liquide et le lait. Mélangez bien pour obtenir un appareil homogène. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et une bonne pincée de noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Assemblez la quiche : Répartissez les épinards bien essorés sur le fond de tarte. Parsemez la moitié du gruyère râpé par-dessus. Versez délicatement l’appareil à quiche sur les épinards. Saupoudrez le reste du fromage râpé sur toute la surface pour obtenir un joli gratin doré.
- Enfournez et dégustez : Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson. La quiche est prête lorsque la garniture est bien prise et que la surface est joliment dorée. Pour vérifier la cuisson, la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre. Laissez reposer la quiche une dizaine de minutes avant de la découper et de la servir tiède, accompagnée d’une salade verte.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : Pour une saveur plus riche, faites revenir les épinards dans une noix de beurre plutôt que de l’huile d’olive. Vous pouvez également déglacer la poêle avec un filet de vin blanc sec après avoir fait suer les échalotes pour plus de complexité aromatique.
Variations : N’hésitez pas à varier les fromages ! Un mélange de chèvre frais et de parmesan, ou encore de la feta émiettée, apportera une touche d’originalité à votre quiche. Pour une version non-végétarienne, ajoutez des lardons fumés ou des dés de saumon.
Astuce conservation : La quiche florentine se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Vous pouvez la déguster froide ou la réchauffer quelques minutes au four traditionnel pour lui redonner son croustillant, évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
272
kcal
14
%
Graisses
23
g
35
%
Choléstérol
140
mg
47
%
Sodium
240
mg
10
%
Potassium
596
mg
17
%
Glucides
7
g
2
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
12
g
24
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
