Une tarte salée qui associe des poireaux et des courgettes à la saveur anissée de l'estragon. Le tout est lié par un appareil crémeux et gratiné au fromage pour un résultat gourmand.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Poêle (assez grande)
Spatule en bois
Saladier
Fouet
Moule à tarte (de 28 cm ou rectangulaire)
Râpe
Ingrédients
Pour personnes
Pâte et garniture
1 rouleau de pâte brisée (pur beurre)
2 courgettes (de taille moyenne)
2 poireaux (le blanc et un peu de vert)
1 gousse d’ail (hachée)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 branche d’estragon (frais, ciselé)
Appareil à quiche
3 œufs (de poules élevées en plein air)
20 cl de crème liquide (entière ou légère)
10 cl de lait
100 g de gruyère (râpé)
pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation des légumes
- Nettoyez les légumes : Lavez soigneusement les courgettes et les poireaux. Coupez les extrémités des courgettes et détaillez-les en fines rondelles. Pour les poireaux, fendez-les en deux dans la longueur, rincez-les bien pour enlever la terre et émincez-les finement.
- Faites suer les légumes : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés et l’ail haché. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides. Ajoutez ensuite les rondelles de courgettes, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 10 minutes. Les légumes doivent être tendres mais se tenir encore. Laissez-les tiédir hors du feu.
Assemblage et cuisson
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Préparez l’appareil : Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette à l’aide d’un fouet. Incorporez la crème liquide et le lait, puis mélangez bien. Ajoutez l’estragon ciselé, la moitié du gruyère râpé, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez énergiquement pour obtenir une préparation homogène.
- Garnissez la quiche : Répartissez la fondue de poireaux et courgettes sur le fond de tarte. Versez ensuite l’appareil à quiche par-dessus. Parsemez avec le reste de gruyère râpé pour un joli gratin.
- Enfournez : Placez la quiche dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. La surface doit être bien dorée et l’appareil pris. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler et de servir.
Conseils & Astuces
Comment éviter une pâte détrempée ? : Pour garantir une pâte croustillante, assurez-vous de bien faire évaporer l’eau des légumes lors de la cuisson à la poêle. Vous pouvez également précuire le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture.
Idées d’accompagnement : Cette quiche se marie très bien avec une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne. Pour un repas plus complet, servez-la avec une soupe froide de saison comme un gaspacho en été.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
412
kcal
21
%
Graisses
27
g
42
%
Choléstérol
140
mg
47
%
Sodium
363
mg
16
%
Potassium
366
mg
10
%
Glucides
29
g
10
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
5
g
6
%
Protéines
13
g
26
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
