Le riz Arborio est travaillé pour obtenir une texture crémeuse qui contraste avec les tomates séchées. La mozzarella est ajoutée pour fondre et lier le plat, tandis que le basilic frais apporte la touche finale. L'ensemble joue sur l'équilibre entre la douceur du fromage et le caractère des tomates.
Equipement
Sauteuse (ou une grande casserole à fond épais)
Couteau de chef
Planche à découper
Cuillère en bois
Louche
Casserole (pour le bouillon)
Ingrédients
Pour personnes
Pour le risotto
320 g de riz arborio (ou Carnaroli)
80 g de tomates séchées (à l'huile, égouttées et hachées et entières)
1 oignon (finement ciselé)
2 gousses d’ail (hachées)
1.2 litre de bouillon de légumes (chaud)
10 cl de vin blanc sec
2 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
pincée de sel
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la garniture (Mantecatura)
150 g de mozzarella (de préférence di Bufala, coupée en petits dés)
50 g de parmesan (fraîchement râpé)
30 g de beurre (froid, en parcelles)
1 bouquet de basilic frais (feuilles entières)
Instructions
Préparation
- Préparez les ingrédients : Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et maintenez-le à frémissement sur feu doux. Pendant ce temps, ciselez finement l'oignon, hachez l'ail et les tomates séchées. Détaillez la mozzarella en rondelles et râpez le parmesan. Réservez chaque ingrédient.
- Faites suer l’oignon et nacrez le riz : Dans une sauteuse ou une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon ciselé et faites-le revenir doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute. Versez le riz et mélangez pendant 2 minutes pour bien enrober les grains d’huile, jusqu’à ce qu’ils deviennent nacrés.
- Déglacez et commencez la cuisson : Augmentez le feu et déglacez avec le vin blanc. Laissez-le s’évaporer complètement en remuant. Une fois le vin absorbé, baissez le feu et commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois. Attendez que chaque louche soit presque entièrement absorbée par le riz avant d’ajouter la suivante, en mélangeant régulièrement.
- Incorporez les tomates et terminez la cuisson : Après environ 10 minutes de cuisson, ajoutez les tomates séchées hachées au risotto. Continuez d’ajouter le bouillon louche par louche. La cuisson totale du risotto prend généralement entre 18 et 20 minutes. Le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme à cœur (al dente) et la consistance générale doit être crémeuse.
- La "Mantecatura" finale : Une fois le riz cuit, retirez la sauteuse du feu. Incorporez le beurre froid en parcelles et le parmesan râpé. Mélangez énergiquement pour créer une émulsion crémeuse. Salez, poivrez à votre convenance, mélangez une dernière fois, couvrez et laissez reposer 2 minutes.
- Servez immédiatement : Répartissez le risotto dans des assiettes creuses. Ajoutez ensuite les rondelles de mozzarella, quelques tomates séchées et des feuilles de basilic entières. Servez sans attendre pour profiter pleinement de son fondant et de son crémeux.
Conseils & Astuces
Le secret d’un bon bouillon : Pour un risotto encore plus savoureux, n’hésitez pas à personnaliser votre bouillon de légumes. Vous pouvez y infuser une branche de romarin ou quelques feuilles de laurier pendant qu’il chauffe. Pensez à le garder bien chaud durant toute la préparation.
Conseil de dégustation : Pour accompagner ce risotto, un vin blanc italien sec et léger comme un Pinot Grigio ou un Soave sera parfait. Il complémentera la richesse du plat sans l’écraser, en apportant une belle acidité rafraîchissante qui équilibrera les saveurs.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
664
kcal
33
%
Graisses
26
g
40
%
Choléstérol
54
mg
18
%
Sodium
1700
mg
74
%
Potassium
855
mg
24
%
Glucides
83
g
28
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
12
g
13
%
Protéines
21
g
42
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
