Un risotto crémeux où le citron apporte une fraîcheur acidulée, tandis que le romarin diffuse une touche aromatique délicate. Un plat simple, parfumé et harmonieux, entre douceur et vivacité.
Equipement
Grande poêle (ou une sauteuse)
Casserole (pour le bouillon)
Couteau de chef
Planche à découper
Cuillère en bois
Louche
Râpe (pour le parmesan et le zeste)
Presse-agrumes
Ingrédients
Pour personnes
Pour le risotto
300 g de riz arborio (ou carnaroli)
1 oignon (finement haché)
2 gousses d’ail (finement hachées)
1.2 litre de bouillon de légumes (chaud)
150 ml de vin blanc sec (optionnel)
2 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
30 g de beurre (froid, coupé en dés)
Pour la garniture citron-romarin
1 citron (non traité, pour le zeste et le jus)
2 brins de romarin frais (finement ciselé)
80 g de parmesan (fraîchement râpé)
pincée de sel (selon votre goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les ingrédients : Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et maintenez-le à frémissement sur feu doux. Pendant ce temps, pelez et ciselez finement l’oignon et l’ail. Lavez le citron, prélevez-en le zeste et pressez le jus. Ciselez finement les feuilles de romarin. Râpez le parmesan.
- Faites suer l’oignon et l’ail : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites-les revenir doucement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans coloration.
- Nacrez le riz : Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et mélangez bien pendant 1 à 2 minutes. Les grains de riz doivent devenir légèrement transparents sur les bords. Cette étape est cruciale pour que le riz absorbe bien le bouillon par la suite.
- Déglacez au vin blanc : Versez le vin blanc sec (si vous en utilisez) et remuez constamment jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz. L’alcool va s’évaporer et laisser un parfum subtil.
- Cuisson du risotto : Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et mélangez doucement jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d’ajouter le suivant. Cette opération prendra environ 18 à 20 minutes. Le risotto doit être crémeux et les grains de riz encore légèrement fermes (al dente).
- Finalisez le risotto (Mantecatura) : Une fois le riz cuit, retirez la poêle du feu. Incorporez le beurre froid en dés, le parmesan râpé, le zeste et le jus de citron, ainsi que le romarin ciselé. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez vigoureusement pour obtenir une consistance bien crémeuse et onctueuse.
- Servez immédiatement : Couvrez la poêle et laissez reposer le risotto pendant 2 minutes. Servez-le sans attendre, garni de quelques copeaux de parmesan supplémentaires, d’un peu de zeste de citron et d’un brin de romarin pour la décoration.
Conseils & Astuces
Conservation et réchauffage : Le risotto est meilleur lorsqu’il est consommé immédiatement. S’il vous en reste, conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau et faites-le chauffer doucement à la casserole en remuant.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
527
kcal
26
%
Graisses
19
g
29
%
Choléstérol
30
mg
10
%
Sodium
1565
mg
68
%
Potassium
150
mg
4
%
Glucides
69
g
23
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
13
g
26
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
