Un risotto crémeux et ensoleillé, où la douceur des tomates cerises rôties se mêle au parfum frais du basilic. Un plat principal végétarien simple, parfait pour un repas léger qui célèbre les saveurs de l’été.
Equipement
Grande poêle (ou une sauteuse)
Casserole (pour le bouillon)
Planche à découper
Couteau de chef
Cuillère en bois
Louche
Râpe
Ingrédients
Pour personnes
300 g de riz arborio (ou carnaroli)
250 g de tomates cerises (coupées en deux)
1 oignon (finement haché)
2 gousses d’ail (hachées)
1 litre de bouillon de légumes (chaud)
10 cl de vin blanc sec
50 g de parmesan (fraîchement râpé)
1 bouquet de basilic frais (ciselé)
2 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
20 g de beurre (froid, en parcelles)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les ingrédients : Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et maintenez-le à frémissement sur feu doux. Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Ciselez finement l’oignon et hachez l’ail. Râpez le parmesan et ciselez le basilic.
- Faites suer l’oignon et l’ail : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson une minute de plus en remuant.
- Nacrez le riz : Versez le riz Arborio dans la poêle et mélangez bien pour enrober chaque grain d’huile. Laissez-le cuire pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement transparents sur les bords. C’est l’étape du « nacrage ».
- Déglacez et ajoutez le bouillon : Versez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer complètement en remuant constamment. Une fois le vin absorbé, commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois. Attendez que chaque louche soit presque entièrement absorbée par le riz avant d’en ajouter une autre. Remuez régulièrement.
- Incorporez les tomates : À mi-cuisson du riz (après environ 10 minutes), ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Continuez la cuisson en ajoutant le bouillon louche par louche. La cuisson totale du risotto prendra environ 18 à 20 minutes. Le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme à cœur (al dente).
- Finalisez le risotto (Mantecatura) : Une fois le riz cuit, retirez la poêle du feu. Incorporez le beurre froid en parcelles et le parmesan râpé. Mélangez énergiquement pour créer une texture onctueuse et crémeuse. Ajoutez le basilic ciselé, salez et poivrez à votre convenance. Couvrez et laissez reposer une minute avant de servir.
Conseils & Astuces
Un vin pour ce plat ? Un vin blanc sec et léger d’Italie, comme un Pinot Grigio ou un Soave, complétera parfaitement la fraîcheur des tomates et du basilic.
L’astuce pour un risotto parfait : Le secret réside dans le fait de remuer constamment et d’ajouter le bouillon progressivement. Ce processus permet à l’amidon des grains de riz de se libérer lentement, créant ainsi le liant crémeux si caractéristique du risotto, sans avoir besoin d’ajouter de la crème.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
473
kcal
24
%
Graisses
15
g
23
%
Choléstérol
19
mg
6
%
Sodium
1236
mg
54
%
Potassium
272
mg
8
%
Glucides
69
g
23
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
5
g
6
%
Protéines
10
g
20
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
