Redécouvrez un grand classique de la cuisine française avec ce rôti de porc aux herbes et à l’ail. Facile à préparer, c’est le plat dominical par excellence, parfait pour un repas de famille chaleureux. La viande, piquée d’ail et enrobée d’un mélange de thym et de romarin, cuit lentement au four pour révéler une chair tendre et juteuse. Un plat réconfortant qui embaumera votre cuisine et régalera petits et grands.
Equipement
Plat à four
Couteau de chef (bien aiguisé)
Planche à découper
Bol
Ficelle de cuisine
Grande poêle (allant au four si possible)
Ingrédients
Pour personnes
1.2 kg de rôti de porc (dans le filet ou l’échine)
6 gousses d’ail (dégermées et coupées en deux)
4 branches de romarin (frais)
4 branches de thym (frais)
2 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
1 c. à c de gros sel
1/2 c. à c de poivre noir en grains (fraîchement moulu)
15 cl de vin blanc sec (optionnel, pour déglacer)
15 cl de bouillon de légumes
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez la viande : Sortez le rôti du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Sur une planche à découper, pratiquez des incisions profondes et régulières sur toute la surface du rôti avec la pointe d’un couteau.
- Piquez et assaisonnez le rôti : Insérez les demi-gousses d’ail dans les incisions. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le gros sel et le poivre fraîchement moulu. Effeuillez le thym et le romarin. Massez le rôti sur toutes ses faces avec le mélange d’huile et d’épices, puis parsemez généreusement avec les herbes. Ficelez le rôti pour qu’il conserve une belle forme à la cuisson.
- Saisissez la viande : Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte allant au four à feu vif. Faites dorer le rôti sur toutes ses faces pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Cette étape permet de caraméliser les sucs et de créer une croûte savoureuse.
- Lancez la cuisson au four : Placez le rôti dans un plat à four (ou gardez-le dans la cocotte). Versez le bouillon de légumes au fond du plat. Enfournez pour 15 minutes à 200°C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 60 minutes. Arrosez régulièrement la viande avec son jus de cuisson pour éviter qu’elle ne se dessèche.
- Repos et préparation du jus : Une fois la cuisson terminée, sortez le rôti du plat et enveloppez-le lâchement dans du papier aluminium. Laissez-le reposer pendant 15 minutes. Pendant ce temps, déglacez le plat de cuisson en le plaçant sur feu moyen. Versez le vin blanc et grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié pour obtenir un jus savoureux.
- Découpe et service : Retirez la ficelle du rôti, puis découpez-le en tranches fines. Servez immédiatement, nappé du jus de cuisson. Ce plat est délicieux accompagné de pommes de terre rôties, d’une purée maison ou de légumes de saison.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez faire mariner le rôti pendant quelques heures au réfrigérateur avec l’ail, les herbes et l’huile d’olive avant de le cuire. Le temps de repos après cuisson est essentiel : il permet aux sucs de se répartir uniformément pour une tendreté optimale.
Suggestion d’accompagnement : Servez ce rôti avec un gratin dauphinois crémeux ou une poêlée de champignons persillés. En saison, des haricots verts frais ou une purée de céleri-rave apporteront une touche de fraîcheur et d’équilibre au plat, rendant le repas encore plus mémorable.
Accord mets & vins : Un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais ou un vin de Loire (Chinon) sera parfait. Leurs notes de fruits rouges et leur structure souple complémenteront à merveille les arômes des herbes et la saveur délicate du porc sans les dominer.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
333
kcal
17
%
Graisses
13
g
20
%
Choléstérol
126
mg
42
%
Sodium
593
mg
26
%
Potassium
786
mg
22
%
Glucides
2
g
1
%
Fibre
0.5
g
2
%
Sucre
0.5
g
1
%
Protéines
45
g
90
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
