Une texture veloutée et un goût doux pour cette soupe de poireaux, un véritable classique hivernal. Enrichie de pommes de terre pour l'onctuosité et relevée d'une touche d'ail, elle est parfaite pour un repas simple.
Equipement
Grande casserole (à fond épais)
Planche à découper
Couteau de chef
Mixeur plongeant (ou un blender)
Poêle (pour les croûtons)
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
Pour la soupe
4 poireaux (de taille moyenne, seulement les blancs et le vert tendre)
2 pommes de terre (de type Bintje ou Agria, pelées et coupées en dés)
1 oignon (émincé)
2 gousses d’ail (hachées)
1 litre de bouillon de légumes (chaud)
10 cl de crème liquide (entière ou végétale)
20 g de beurre (ou 2 c. à soupe d’huile d’olive)
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel (selon votre goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour les garnitures
2 tranches de pain de campagne (rassis, coupé en cubes)- 1 gousse d’ail (pour frotter les croûtons)
1 c. à s d’huile d’olive
1 petit bouquet de persil plat (frais, ciselé)
Instructions
Préparation des légumes
- Nettoyez les poireaux : Fendez les poireaux en deux dans la longueur et rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre. Émincez finement les blancs et la partie la plus tendre du vert. Pelez et coupez les pommes de terre en dés d’environ 1 cm. Pelez et émincez l’oignon, et hachez les gousses d’ail.
Cuisson de la soupe
- Faites suer les légumes : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et les poireaux émincés. Faites-les suer doucement pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans coloration.
- Ajoutez les aromates et les pommes de terre : Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute, juste le temps de libérer ses arômes. Ajoutez ensuite les dés de pommes de terre, mélangez bien pour les enrober de matière grasse.
- Mouillez et laissez mijoter : Versez le bouillon de légumes chaud dans la casserole. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
Finition et dressage
- Préparez les croûtons : Pendant que la soupe cuit, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites-y dorer les cubes de pain sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Une fois dorés, retirez-les du feu et frottez-les légèrement avec la gousse d’ail coupée en deux.
- Mixez la soupe : Une fois les légumes cuits, retirez la casserole du feu. Mixez la soupe directement dans la casserole avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Si vous utilisez un blender, attendez quelques minutes que la soupe tiédisse avant de la mixer en plusieurs fois.
- Ajoutez la crème et servez : Incorporez la crème liquide, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réchauffez la soupe à feu très doux sans la faire bouillir. Servez la soupe bien chaude, parsemée de persil ciselé et garnie de croûtons à l’ail.
Conseils & Astuces
Pour varier les plaisirs : Ajoutez quelques lanières de saumon fumé ou des noisettes torréfiées et concassées au moment de servir. Vous pouvez aussi remplacer la crème par un fromage frais type Saint-Môret ou Kiri pour une touche d’acidité.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
359
kcal
18
%
Graisses
18
g
28
%
Choléstérol
39
mg
13
%
Sodium
1132
mg
49
%
Potassium
778
mg
22
%
Glucides
46
g
15
%
Fibre
6
g
25
%
Sucre
9
g
10
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
