Du brocoli fondant et du cheddar s'allient dans ce velouté, relevé par une pointe de muscade. Les carottes apportent leur douceur naturelle tandis que l'oignon structure l'ensemble. Une soupe épaisse, idéale quand le froid s'installe.
Equipement
Grande casserole
Planche à découper
Couteau de chef
Fouet
Mixeur plongeant (ou un blender)
Râpe
Ingrédients
Pour personnes
Pour la soupe
500 g de brocoli (en fleurettes)
2 carottes (pelées et coupées en dés)
1 oignon (haché finement)
2 gousses d’ail (hachées)
40 g de beurre
40 g de farine
750 ml de bouillon de légumes (chaud)
250 ml de lait entier
100 ml de crème liquide (entière (30% MG))
200 g de cheddar (râpé)
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Faire suer les légumes : Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et les carottes en dés. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’oignon soit translucide. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant.
- Créer le roux : Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien avec un fouet pour enrober les légumes. Laissez cuire pendant environ une minute, tout en remuant. Cette étape permet de cuire le goût de la farine et d’épaissir la soupe.
- Ajouter les liquides : Versez progressivement le bouillon de légumes chaud tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Une fois le bouillon entièrement incorporé, ajoutez le lait. Portez le mélange à une légère ébullition.
- Cuire le brocoli : Ajoutez les fleurettes de brocoli dans la casserole. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les brocolis soient très tendres. Le brocoli doit pouvoir être facilement transpercé par une fourchette.
- Mixer la soupe : Retirez la casserole du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la soupe jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Pour une soupe avec un peu de texture, mixez seulement partiellement en laissant quelques morceaux de légumes. Si vous utilisez un blender, procédez par petites quantités pour éviter les éclaboussures.
- Incorporer le fromage : Remettez la casserole sur feu très doux. Ajoutez la crème liquide, la noix de muscade, le sel et le poivre. Incorporez ensuite le cheddar râpé par poignées, en remuant doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ne laissez pas la soupe bouillir après avoir ajouté le fromage, car cela pourrait le rendre granuleux.
- Servir : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez la soupe bien chaude, garnie d’un peu de cheddar râpé supplémentaire et de quelques croûtons si vous le souhaitez. Dégustez immédiatement.
Conseils & Astuces
Pour une texture ultra-crémeuse : Pour éviter que le fromage ne devienne filandreux, il est essentiel de l’ajouter hors du feu ou sur un feu très bas. La chaleur résiduelle de la soupe suffira à le faire fondre doucement.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
514
kcal
26
%
Graisses
37
g
57
%
Choléstérol
108
mg
36
%
Sodium
1231
mg
54
%
Potassium
708
mg
20
%
Glucides
29
g
10
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
10
g
11
%
Protéines
20
g
40
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
