Une soupe parfumée, où les crevettes sont cuites dans un bouillon de tomate maison. Rehaussée d'une touche de fenouil et d'ail, cette recette est parfaite pour un repas d'été.
Equipement
Grande casserole (à fond épais)
Planche à découper
Couteau de chef
Mixeur plongeant (ou un blender)
Cuillère en bois
Louche
Ingrédients
Pour personnes
Pour la soupe
500 g de crevettes roses (fraîches ou décongelées, décortiquées)
1 boîte de tomates pelées (de 800g, en conserve)
1 oignon (haché finement)
2 gousses d’ail (écrasées)- 1 petit bulbe de fenouil (émincé)
1 litre de bouillon de légumes (ou de poisson)
2 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
1 c. à c de sucre (pour corriger l’acidité des tomates)
piment d’espelette (selon le goût)
sel
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la garniture
quelques brins de persil frais (ciselé)
1 filet de crème fraîche (facultatif)
Instructions
Préparation
- Faites revenir les aromates : Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et le fenouil émincé. Faites-les suer pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans coloration.
- Ajoutez l’ail et les tomates : Incorporez l’ail écrasé et laissez cuire une minute de plus en remuant pour libérer les arômes. Ajoutez ensuite les tomates pelées avec leur jus. Écrasez les tomates à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez le sucre, une pincée de piment d’Espelette, salez et poivrez.
- Laissez mijoter la base : Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Le fenouil doit être très tendre.
- Mixez la soupe : Retirez la casserole du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez la préparation en une soupe lisse et homogène. Si vous utilisez un blender, procédez en plusieurs fois et faites attention aux éclaboussures chaudes.
- Cuisson des crevettes : Remettez la soupe sur feu doux. Plongez les crevettes décortiquées dans la soupe chaude. Laissez-les pocher pendant 2 à 3 minutes, juste le temps qu’elles deviennent roses et opaques. Ne les faites pas trop cuire pour qu’elles restent tendres.
- Servez immédiatement : Répartissez la soupe bien chaude dans des bols. Garnissez de persil frais ciselé et, si vous le souhaitez, d’un filet de crème fraîche pour plus de gourmandise. Servez aussitôt avec du pain grillé pour saucer.
Conseils & Astuces
Comment rendre cette soupe plus épaisse ? Pour obtenir une consistance plus veloutée, vous pouvez ajouter une petite pomme de terre coupée en dés en même temps que les oignons et le fenouil. Elle s’écrasera au moment du mixage et apportera une texture plus onctueuse à votre soupe.
Variante pour plus de saveurs : Faites un fumet rapide avec les têtes et carapaces des crevettes. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive avec une garniture aromatique (carotte, céleri), puis couvrez d’eau et laissez frémir 20 minutes. Filtrez et utilisez ce fumet à la place du bouillon.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
216
kcal
11
%
Graisses
8
g
12
%
Choléstérol
201
mg
67
%
Sodium
1174
mg
51
%
Potassium
615
mg
18
%
Glucides
11
g
4
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
7
g
8
%
Protéines
26
g
52
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
