Cette soupe minestrone est une véritable immersion dans la campagne italienne. C'est un plat complet, gorgé de légumes frais colorés, de haricots fondants et de petites pâtes. Chaque cuillère est une promesse de saveurs authentiques, relevée d'une touche de basilic frais et de parmesan pour la gourmandise.
Equipement
Grande casserole (ou une cocotte en fonte)
Planche à découper
Couteau de chef
Epluche légume
Cuillère en bois
Louche
Ingrédients
Pour personnes
2 c. à soupe d’huile d’olive (extra vierge)
1 oignon (finement haché)
2 gousses d’ail (écrasées ou hachées)
2 carottes (pelées et coupées en dés)
2 branches de céleri (coupées en petits tronçons)
1 courgette (non pelée et coupée en dés)
400 g de tomates pelées (en conserve, concassées)
1.5 litre de bouillon de légumes (chaud)
400 g d’haricots rouges (en conserve, rincés et égouttés)
400 g d’haricots blancs (en conserve, rincés et égouttés)- 100 g de petites pâtes (type coquillettes ou ditalini)
1 bouquet de basilic frais (ciselé)
1 filet de jus de citron (fraîchement pressé)
50 g de fromage râpé (type parmesan ou pecorino)
pincée de sel (au goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Faire revenir les aromates : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail, les dés de carottes et les tronçons de céleri. Poursuivez la cuisson pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
- Ajouter les légumes et les liquides : Ajoutez les dés de courgette à la cocotte et mélangez. Laissez cuire 2 minutes. Versez ensuite les tomates concassées et le bouillon de légumes chaud. Salez, poivrez à votre convenance. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
- Incorporer les légumineuses et les pâtes : Après 20 minutes de mijotage, ajoutez les haricots rouges et les haricots blancs (préalablement rincés et égouttés) ainsi que les petites pâtes. Mélangez délicatement. Augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson à découvert pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites ‘al dente’. La soupe va épaissir légèrement.
- Finaliser et servir : Une fois les pâtes cuites, retirez la casserole du feu. Incorporez la majorité du basilic frais ciselé et un filet de jus de citron pour réveiller les saveurs. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez la soupe minestrone bien chaude dans des bols, parsemée du reste de basilic et de fromage râpé. Un filet d’huile d’olive supplémentaire est toujours une bonne idée.
Conseils & Astuces
Pour une touche de peps supplémentaire : N’hésitez pas à ajouter une croûte de parmesan dans le bouillon pendant le mijotage. Elle infusera la soupe d’une saveur umami profonde et délicieuse. Pensez simplement à la retirer avant de servir. C’est une astuce anti-gaspi typiquement italienne qui fait toute la différence.
Comment conserver cette soupe ? : Le minestrone est encore meilleur le lendemain ! Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Notez que les pâtes continueront d’absorber le bouillon. Il vous suffira d’ajouter un peu d’eau ou de bouillon en la réchauffant pour retrouver la consistance parfaite.
Quelles variantes pour cette recette ? : Cette soupe est très versatile. Vous pouvez y intégrer d’autres légumes de saison comme des petits pois, des haricots verts ou même des feuilles d’épinards en fin de cuisson. Pour une version plus rustique, ajoutez des dés de pancetta grillée avec les oignons.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
363
kcal
18
%
Graisses
9
g
14
%
Choléstérol
8
mg
3
%
Sodium
1178
mg
51
%
Potassium
1029
mg
29
%
Glucides
56
g
19
%
Fibre
12
g
50
%
Sucre
7
g
8
%
Protéines
18
g
36
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
