Plat national du Pays de Galles, ce ragoût d'agneau authentique, avec ses morceaux de viande fondants, ses pommes de terre et ses carottes, mijote longuement pour développer toutes ses saveurs.
Equipement
Cocotte en fonte (ou une grande marmite)
Planche à découper
Couteau de chef
Epluche légume
Cuillère en bois
Louche
Ingrédients
Pour personnes
Pour le ragoût
800 g d’épaule d’agneau (désossée et coupée en morceaux de 3-4 cm)
2 c. à soupe d’huile végétale (type tournesol ou colza)
2 oignons (hachés grossièrement)
3 carottes (pelées et coupées en grosses rondelles)- 2 panais (pelés et coupés en morceaux)
600 g de pommes de terre (à chair ferme, pelées et coupées en gros quartiers)
2 poireaux (nettoyés et émincés)
1.5 litre de bouillon de légumes (ou de volaille)
150 g de petits pois (écossés, frais ou surgelés)
1 bouquet de persil plat (haché)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu, au goût)
Instructions
Préparation
- Faire dorer la viande : Dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-élevé, faites chauffer l’huile. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez la viande dans un plat.
- Suer les aromates : Baissez le feu à moyen, et dans la même cocotte, ajoutez les oignons hachés. Faites-les suer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Grattez bien les sucs de cuisson au fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour développer les saveurs.
- Mijotage initial : Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons. Ajoutez les carottes, les panais et les pommes de terre. Versez le bouillon de légumes jusqu’à couvrir entièrement les ingrédients. Salez et poivrez. Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 2 heures. La viande doit être très tendre.
- Ajout des derniers légumes : Après les 2 heures de cuisson, ajoutez les poireaux émincés et les petits pois dans la cocotte. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les poireaux soient fondants.
- Finalisation et service : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Juste avant de servir, incorporez le persil frais haché. Servez le cawl bien chaud, traditionnellement accompagné de pain de campagne et d’un morceau de fromage gallois comme le Caerphilly.
Conseils & Astuces
Le secret d’un bon Cawl ? La cuisson longue et douce est la clé. Plus le ragoût mijote, plus les saveurs se mélangent et la viande devient fondante. N’hésitez pas à le préparer la veille, il est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain !
Variations autour des légumes : Le Cawl est un plat très adaptable. Selon la saison, vous pouvez y intégrer d’autres légumes racines comme le rutabaga ou le navet. Certains y ajoutent même un peu de chou vert en fin de cuisson pour plus de texture.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
525
kcal
26
%
Graisses
15
g
23
%
Choléstérol
81
mg
27
%
Sodium
1646
mg
72
%
Potassium
1761
mg
50
%
Glucides
67
g
22
%
Fibre
13
g
54
%
Sucre
17
g
19
%
Protéines
33
g
66
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
